牛肉乌冬面的做法

牛肉乌冬面

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作者: 斯佳丽
斯佳丽
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用料  

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  • 将牛键子肉切成大块, 放入冷水中浸泡三个小时以上

  • 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮, 放入几片生姜

  • 煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟, 直到牛肉表面不在出现红血丝

  • 将锅烧热, 凉油下锅, 加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱, 姜片等调料翻炒

  • 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱

  • 一起小火煸炒

  • 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中

  • 加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒

  • 加入适量的料酒, 老抽, 糖和盐等调料

  • 盖上锅盖, 大火烧开,转为小火一刻钟

  • 揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦

  • 放在调料中一起泡上三个小时后捞出, 放凉备用

  • 取适量卤汁, 放入切好面的牛肉和鸡蛋

  • 煮开后将它们捞出

  • 放入几颗洗净的小白菜

  • 烫开后也捞出

  • 再将乌冬面放入锅中

  • 将它们打散, 烧煮一下

  • 加入少量的盐和胡椒等调料

  • 煮好后装入碗中,将刚才烫好的牛肉,鸡蛋和白菜放在上面

小贴士

1. 牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出, 为了进一步去腥, 还要焯水直至去除全部血沫;
2. 将所有的调味料提前煸炒, 是为了让香味更加散发出来;
3. 调料中加入些陈皮, 后面加入些啤酒, 都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门;
4. 用高压锅煮能更快速, 煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味;
5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡;
6. 我是家里没有面条啦, 直接用乌冬面来代替。

菜谱创建时间:2012-07-21 10:19:03
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