核桃粒香酥包的做法

核桃粒香酥包

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作者: 宅与路上
宅与路上

核桃粒香酥包的用料  

核桃粒香酥包的做法步骤

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  • 按照先液体后固体的顺序,将A中所所有材料放入面包机,搅拌至光滑状态

  • 加入B料继续搅拌至扩展阶段,将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵

  • 现在来制作油酥面糊:无盐奶油在室温下软化

  • 加入糖粉并用橡皮刮刀拌均匀

  • 再搅打至蓬松状

  • 因为量比较少,我直接用手动打蛋器打的

  • 筛入面粉

  • 用像皮刮刀拌匀

  • 装入裱花袋备用(我懒得洗裱花袋就是保鲜袋代替了),如果温度较高或者时间较长,可先放入冰箱冷藏

  • 面团发酵至2至2.5倍大后,取出用手轻压排气,分割成8等份

  • 逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟

  • 取一个小面团,用手掌轻压成饼状,用擀开成牛舌形

  • 翻面,将面团整成橄榄形并将收口处捏紧。这里我犯了个错误:因为书上这款面包的制作并没有整形图,整形图都集中在前面几页,我当时没注意,想当然的从长边开始往里卷起,后来某一天翻书的时候才发现应该是从短边开始卷起的

  • 烤盘抹少量黄油(份量外),洒高粉并抖去多余的粉

  • 将整形后的面包排入,并保持足够的距离

  • 盖保鲜膜再次发酵至2倍大,取出刷蛋液

  • 将油酥面糊按自己喜欢的形状挤在面包上

  • 洒适量核桃碎

  • 放入预热好的烤箱,150度烤约20分钟(烤箱温度和时间根据自己家烤箱调节)

核桃粒香酥包的小贴士

1、关于酵母,总是有同学问甜面包是不是要用耐高糖酵母,我一直都是用普通的安琪酵母,就是做馒头的那种。个人感觉通常甜面包糖份并没有高到影响发酵的程度。
2、无盐奶油就是黄油。
3、油酥面糊虽然注明是装饰用,但除了装饰外,它其实是这款面包的点睛之笔,没有它这就是一款普通的小餐包了。
4、方子中我添加了适量核桃粒,装饰表面的同时增加风味,不喜欢可以不用,其它无任何改变。

菜谱创建时间:2012-03-04 01:53:08
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