葱抓饼的做法

葱抓饼

葱抓饼又名手抓饼,起源于台湾,是台湾老字号的小吃。风靡台湾的葱抓饼,口感香Q,外酥内软,特别是新鲜出炉时,香葱和猪油的香味扑鼻而来,使人无法抗拒。
今天用了阿芳老师的方法做了葱抓饼,十分可口。材料方面我将猪油的量减少了,还是比较油腻,下次准备再将色拉油的份量减少一点。

作者: 高雅
高雅
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用料  

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  • 中粉放在容器中,将温水慢慢倒入,先用筷子将粉和水混合,搅至不见水份,用手揉成光滑面团

  • 外表拍油少许,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟

  • 中粉放在容器中,加入色拉油

  • 再加猪油,用筷子搅拌均匀

  • 软质油酥完成

  • 将松弛好的面团,平均分成6等份

  • 取1份擀成长条状

  • 转成横向,抹上1/6的油酥

  • 撒上葱花和盐

  • 慢慢将面皮卷起

  • 卷成长条

  • 用刀顺长切开3-4个刀口

  • 拉起面卷两端震动拉长,然后将面卷边盘边扭盘成塔状

  • 静置5分钟

  • 保鲜袋切开一边,放入面塔

  • 隔着保鲜袋用擀面杖擀成大约18mm宽,厚0.5mm的圆饼,即成葱抓饼生胚

  • 锅内放油,将葱抓饼生胚放入,中小火慢慢煎至两面金黄香酥,并用锅铲将饼推松,上碟后用手向中心轻拍,即呈片丝状

小贴士

1.做好的葱抓饼生胚放入冷冻室冷冻保存,食用时无需解冻,直接放入锅里煎;
2.素食者可以将猪油换成香油;

菜谱创建时间:2012-03-04 01:36:21

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