葱抓饼

作者： 高雅

葱抓饼又名手抓饼，起源于台湾，是台湾老字号的小吃。风靡台湾的葱抓饼，口感香Q，外酥内软，特别是新鲜出炉时，香葱和猪油的香味扑鼻而来，使人无法抗拒。 今天用了阿芳老师的方法做了葱抓饼，十分可口。材料方面我将猪油的量减少了，还是比较油腻，下次准备再将色拉油的份量减少一点。

用料

• 中粉 半杯，油酥
• 葱花 半杯，油酥
• 温水 1杯
• 色拉油 4大匙，油酥
• 猪油 2大匙，油酥
• 盐 少许，油酥

葱抓饼的做法步骤

步骤 1

中粉放在容器中，将温水慢慢倒入，先用筷子将粉和水混合，搅至不见水份，用手揉成光滑面团

步骤 2

外表拍油少许，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟

步骤 3

中粉放在容器中，加入色拉油

步骤 4

再加猪油，用筷子搅拌均匀

步骤 5

软质油酥完成

步骤 6

将松弛好的面团，平均分成6等份

步骤 7

取1份擀成长条状

步骤 8

转成横向，抹上1/6的油酥

步骤 9

撒上葱花和盐

步骤 10

慢慢将面皮卷起

步骤 11

卷成长条

步骤 12

用刀顺长切开3-4个刀口

步骤 13

拉起面卷两端震动拉长，然后将面卷边盘边扭盘成塔状

步骤 14

静置5分钟

步骤 15

保鲜袋切开一边，放入面塔

步骤 16

隔着保鲜袋用擀面杖擀成大约18mm宽，厚0.5mm的圆饼，即成葱抓饼生胚

步骤 17

锅内放油，将葱抓饼生胚放入，中小火慢慢煎至两面金黄香酥，并用锅铲将饼推松，上碟后用手向中心轻拍，即呈片丝状

葱抓饼的小贴士

1.做好的葱抓饼生胚放入冷冻室冷冻保存，食用时无需解冻，直接放入锅里煎； 2.素食者可以将猪油换成香油；

菜谱创建时间：2012-03-04 01:36:21