玉兰片烧鸡肉的做法

玉兰片烧鸡肉

本站作者原创
1 人做过

玉兰片明明是素菜,却能和鸡鸭肉鱼融合至“你中有我,我中有你”的忘我境界,最难得的是,二者滋味相互提升、肉有笋香,笋有肉香,玉兰片口感脆韧耐嚼,鸡肉炖得软烂又不失其形,这两样东西真是绝配!

作者: 璐稔
璐稔
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 买回的仔鸡清洗干净,然后剁成骨牌大小的小块

  • 做锅热油,趁油还没有热的时候,将1/3块片糖放进去

  • 小火,一定要小火,搅动糖块,很快就会化成小粒。要不停的搅,看着糖块逐渐消融,油中泛起小泡沫

  • 这个时候就可以把鸡肉放进去了,同时马上把火开大

  • 快速翻炒

  • 让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

  • 下入葱段和姜片

  • 干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味

  • 加入一勺盐

  • 加入开水,要超过鸡肉的三分之一

  • 将泡发好的玉兰片倒进去

  • 用锅铲搅拌均匀

  • 一勺老抽,喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽,武火烧开,改文火,加盖炖个20——30分钟

  • 期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁,一勺味精,出锅

将做法保存到手机
  • 最好提前五天浸泡,先找个大一些的容器,倒入凉水,把整个的玉兰片放进去完全浸没,每天换一次水,冬天可在室温下泡发,泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高,怕泡的时间太久发酸,可以放入冰箱冷藏室,连续泡发五天,也是一天一换水

  • 如果时间来不及,也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟,关火至水凉

  • 整个的玉兰片泡软后,切成薄片,继续冷水浸泡,吃的时候捞出,可以炒肉吃,也可以炖肉吃,总之搭配油水比较大的肉类来吃

  • 如何判断玉兰片是否泡发好了呢?用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡

  • 一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成,买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值

小贴士

1、玉兰片是笋中的极品,营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素,有防癌、抗癌的之用,笋尖性味甘寒,还具有消食、解暑、滋阴益血等功能,养生学家认为,竹林丛生之地的人多长寿,且极少患高血压,这与常吃笋有一定的关系。
2、怕发胖的人要多吃哦,玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维,可促消化、减脂肪。
3、竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,绝对的绿色无公害食品。
4、炖鸡肉的时候,最好加热水,冷水会让肉类纤维收缩,做出来的肉质发硬、不容易炖软糯。

菜谱创建时间:2012-03-04 01:32:10

玉兰片烧鸡肉的其他做法

作者的其他菜谱