玉兰片烧鸡肉

作者： 璐稔

玉兰片明明是素菜，却能和鸡鸭肉鱼融合至“你中有我，我中有你”的忘我境界，最难得的是，二者滋味相互提升、肉有笋香，笋有肉香，玉兰片口感脆韧耐嚼，鸡肉炖得软烂又不失其形，这两样东西真是绝配！

用料

• 仔鸡 半只
• 玉兰片 3—4个
• 葱
• 姜
• 红片糖1/3块
• 草果 一个
• 干辣椒 3—4个
• 八角 一个
• 桂皮 一小块
• 陈皮 小片
• 老抽
• 盐
• 味精

玉兰片烧鸡肉的做法步骤

步骤 1

买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块

步骤 2

做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去

步骤 3

小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫

步骤 4

这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大

步骤 5

快速翻炒

步骤 6

让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

步骤 7

下入葱段和姜片

步骤 8

干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味

步骤 9

加入一勺盐

步骤 10

加入开水，要超过鸡肉的三分之一

步骤 11

将泡发好的玉兰片倒进去

步骤 12

用锅铲搅拌均匀

步骤 13

一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20——30分钟

步骤 14

期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅

步骤 1

最好提前五天浸泡，先找个大一些的容器，倒入凉水，把整个的玉兰片放进去完全浸没，每天换一次水，冬天可在室温下泡发，泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高，怕泡的时间太久发酸，可以放入冰箱冷藏室，连续泡发五天，也是一天一换水

步骤 2

如果时间来不及，也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟，关火至水凉

步骤 3

整个的玉兰片泡软后，切成薄片，继续冷水浸泡，吃的时候捞出，可以炒肉吃，也可以炖肉吃，总之搭配油水比较大的肉类来吃

步骤 4

如何判断玉兰片是否泡发好了呢？用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡

步骤 5

一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成，买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值

玉兰片烧鸡肉的小贴士

1、玉兰片是笋中的极品，营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素，有防癌、抗癌的之用，笋尖性味甘寒，还具有消食、解暑、滋阴益血等功能，养生学家认为，竹林丛生之地的人多长寿，且极少患高血压，这与常吃笋有一定的关系。 2、怕发胖的人要多吃哦，玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维，可促消化、减脂肪。 3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，绝对的绿色无公害食品。 4、炖鸡肉的时候，最好加热水，冷水会让肉类纤维收缩，做出来的肉质发硬、不容易炖软糯。

菜谱创建时间：2012-03-04 01:32:10