北海道鲜奶吐司

作者： 简单煮意

用料

• 高筋粉 250克
• 动物性淡奶油 70克
• 细砂糖 7克
• 即发干酵母 1/2小勺
• 牛奶 80克
• 蛋白 18克
• 黄油 5克
• 蛋白 20克
• 细砂糖 36克
• 盐 3克
• 即发干酵母 1/2小勺
• 奶粉 15克
• 黄油 5克

北海道鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

将中种中的原料放入面包机

步骤 2

用和面程序搅成团（约15分钟）

步骤 3

放入烤箱发酵至2.5倍大（约100分钟）

步骤 4

将中种面团取出，掰成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机

步骤 5

用和面程序揉面团1次（30分钟），加入黄油再用和面程序揉面团1次（30分钟）

步骤 6

取出面团，用手工摔打15分钟，至达到完全阶段

步骤 7

揉好的面团松弛30分钟

步骤 8

压扁排气后平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟

步骤 9

松弛后的面团擀成椭圆形

步骤 10

翻面后自上下各三分之一处向内折

步骤 11

然后擀成长条压薄底边，自上而下卷起来

步骤 12

将卷好的面团放入吐司模中，进入烤箱箱用发酵模式进行最后发酵（约90分钟）

步骤 13

面团表面刷蛋液，放入预热180℃的烤箱，下层上下火，35分钟（我烤了40分钟有点过），表面上色后立刻加盖锡纸（我只是在围脖上多聊了几句，一不注意就上色过头了）

步骤 14

出炉后立即脱模，架在烤网上放凉后切片即可

菜谱创建时间：2012-03-04 00:45:39