番茄牛腩汤的做法

番茄牛腩汤

冬天来了,温度一天天在下降,吃饭的时候大家都喜欢煲个汤,暖胃而且吃的时候感觉特别温暖吧。喝汤不仅有利于健康,更有利于补充人体营养且易被机体所吸收。而且冬天气候干燥,喝汤能滋润五脏,给身体补充水分。吃饭的时候适当喝点汤,一来开胃,二来可以让肠胃提前有点饱腹感,这样你吃饭也不会过量了。但是煲汤还是有讲究的,那些油腻的汤还是少喝,比如大家在褒鸡汤的时候,最好把那些过多的油脂滤去,以减少肠胃的负担。今天tony给大家推荐一道香浓的番茄牛腩汤,那么如何作出香浓的口感呢?那就开始吧!

作者: tony小屋
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番茄牛腩汤的用料  

番茄牛腩汤的做法步骤

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  • 牛腩浸泡冲洗干净后切块

  • 放入生粉抓匀后腌制15分钟

  • 热锅冷油

  • 放入一点生姜碎煸炒

  • 加入牛腩煸炒

  • 肉色变白

  • 加入热水

  • 放入料酒,煮开后中火煮25分钟

  • 加入切成块的番茄

  • 加入适量的枸杞继续煮5分钟左右

  • 加入盐调味

  • 撒点香菜就可以了

番茄牛腩汤的小贴士

汤水香浓的秘诀:
1.新鲜的食材。煲汤要用新鲜的食材,这很重要,用不新鲜的食材煮汤自然会让汤水大打折扣,因为食材的“鲜”流失了,汤水自然也不好喝了;
2.选对肉。如果是炖鸡汤,那自然是老点的鸡比较好,如果是牛肉,不要选牛腱就可以了,排骨最好选脊骨,因为营养丰富。对于炖汤,不比其他,主要是要喝汤,脊骨中有很多的脊髓是肋排中所没有的;
3.冷水焯肉。如果你要把肉焯水的话,一定要记得在冷水里加入肉类,因为如果你没有彻底清洗浸泡肉类,里面会有很多血污,所以要冷水下锅,慢慢把里面脏东西流出,煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉拿出就可以了。但有时也可以不焯水,比如我今天用的牛肉,因为我事先浸泡了3个小时,把血水都浸出来了,所以我就没有焯水;
4.煮汤到底用什么水。这个其实不是特别重要,但是我们一般都说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香,也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固,从而使营养和鲜味留在肉中。 特别是煮鱼汤的时候还是建议大家放热水,因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味,而且做鱼汤先把鱼煎一下后放热水,汤水会更白更浓啊;
5.水要一次放到位。煲靓汤要讲究“一气呵成”,不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便会严重影响汤的美味。
6.蔬菜要出锅前10到20分钟左右再放。大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟,这时蔬菜的味道是最可口的,当然有些也有例外,比如西红柿,把西红柿炖烂融入汤里也是好办法,而且番茄红素也多;
7.给汤加点调料。这样让汤更有营养的同时也可以提升其口感,根据不同的汤,加入枸杞,红枣,八角,生姜,胡椒粉,葱,香菜等调料让每款汤都有不同特色;
8.不用味精。任何煲汤,煲到位都有食材自然融合出的鲜香,根本无须味精或者鸡精这些多余的东西,如果你在外面吃饭发现过段时间口干,那肯定是味精多加了,不过也可以象我这样自己做味精,点击查看。
9.盐一定要最后放。汤熟再放盐,稍煮即可关火,这样的汤清亮而香,这也是为了防止蛋白质过早凝固。从口味上来讲,如果过早放盐,汤色会发暗,浓度不够,而且时间长了还容易发苦。
10.给汤解腻。如果你是炖老母鸡汤,炖好后油脂太多,可以待汤冷却后放进冰箱冷藏1、2小时,此时汤中油脂已在表面凝成固体状,用勺舀去,你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓,凝固的油脂和植物油一起炒菜听说是非常健康的做法;

菜谱创建时间:2012-03-04 00:26:29

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