金丝发面烙饼的做法

金丝发面烙饼

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今天Tony也要推荐一种很特别的方法来做发面金丝烙饼。特别在哪里呢?一是做的方式和平时大家做的不一样,第二我用来烙饼的工具不是一般的锅子,是高压锅!很多人一听肯定觉得这怎么可能!哈哈,是的,就是高压锅,而且不放一滴油!

作者: tony小屋
tony小屋
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用料  

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  • 容器里放入面粉,白糖

  • 放入酵母

  • 放入温水或者冷水

  • 慢慢用筷子从中间向外搅拌

  • 搅拌均匀后可以放置几分钟

  • 再揉面

  • 揉到面团光滑就可以

  • 面团发酵到两倍大

  • 热锅冷油

  • 加入生姜,八角和葱爆香

  • 在面粉里加点盐拌匀

  • 倒入熬好的油(葱,姜,八角就不要了),边倒边搅拌直到均匀

  • 让其冷却备用

  • 发酵好的面团再揉一下排气后醒15分钟

  • 把面团擀成长方形

  • 抹上一层上面做好的油酥面,四个边上不要抹

  • 撒上葱花

  • 不是卷,是折叠起来

  • 最后把口包紧,不能让葱花露出来

  • 折叠好的面轻轻地边甩打边拉长

  • 把拉长的面盘起来

  • 最后的一段记得要放在最下面

  • 用手压扁后再擀得薄一点

  • 高压锅先烧热后放入面团

  • 把高压锅盖子上的出气阀门拿掉,盖上锅盖,先中小火3分钟,打开后翻面再3分钟成金黄色就好了

小贴士

1.用油酥面代替抹油。普通烙饼是在擀好的面饼上抹油,也很好吃,但抹油酥面可以让烙饼的螺旋效果更加明显,层与层之间会更加分明,饼的味道也会有改善;
2.面皮不是卷,是折叠起来。就像折扇子那样一层一层折叠,宽度要保持均匀,这样的效果会比普通的卷被子要好,最后的封口也很重要,要不然等会擀开的时候里面的油酥面和葱会流出来的;
3.盘面的时候要边拉边盘。普通的烙饼就是直接卷起来,但是如果我们把面拉细,那样烙饼的圈数会增加,这样层次感会更加丰富;
4.用高压锅代替平底锅和电饼铛。为什么高压锅也可以做面饼?因为高压锅的锅底厚,受热均匀,还真不容易煎湖了,而且做出的烙饼不发干,口感特别好,但是煎的时候要记得把锅盖上面的安全阀门拿掉哦,否则时间太久会糊的啊!
5.今天我用的是发面。烫面和发面各有特点,烫面多点松脆,发面多点香软,都是不错的选择。

菜谱创建时间:2012-03-03 23:51:02
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