牛肉面的做法

牛肉面

作者: tony小屋
tony小屋
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用料  

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  • 牛排骨浸泡2个小时,清洗干净

  • 把牛排骨放在铺有锡纸(没有的话就刷一层油)的烤盘上

  • 烤箱开到180度,烤半个小时左右,直到排骨变成金黄色

  • 把排骨倒入加了五分之三满水的高压锅,大火到高压锅发出扑哧声后改小火炖1个小时到汤变成白色

  • 牛肉切成小丁

  • 胡萝卜切成丁

  • 芹菜切成小段

  • 洋葱切成丁

  • 刚才烤盘中牛骨中流出的牛油不要扔掉(天冷已经结块)

  • 打上一个鸡蛋

  • 放入切好的牛肉丁

  • 放入胡萝卜丁

  • 放入芹菜丁

  • 用手搅拌均匀

  • 把上面拌匀的食材倒入熬了一个小时的牛骨汤里

  • 放入洋葱丁

  • 放入香叶

  • 放入八角

  • 放入白胡椒粉,继续小火熬30分钟

  • 30分钟后打开锅盖,加入一勺料酒

  • 加入切碎的香菜开锅煮5分钟

  • 用过滤网过滤汤

  • 牛排骨高汤就做好了

  • 青菜清洗干净

  • 锅中水烧开

  • 加入青菜焯水

  • 过凉水放碗里备用

  • 下面条,煮3分钟左右把面条拿出放入碗里

  • 另起一个锅子,里面放入刚才熬好的牛排骨汤,调味,可以用自己做的味精

  • 把煮开的汤浇在面条里就大功告成了

  • 上面再放几块牛肉片

小贴士

1. 牛排骨先烤制的目的是一来去腥,二来烤过后熬出的汤更加香浓;
2.如果你喜欢小火慢炖,不怕麻烦的话,可以用小火炖牛排骨8个小时,但我们都没有那么多时间,所以改用高压锅炖一个小时也有相同的效果;
3.为了能多做些牛骨头汤,建议在一开始的时候就要把水加足,不要中途加水,影响味道;
4.牛骨用高压锅熬了一个小时后加入了很多食材,洋葱,胡萝卜,芹菜,这些食材都是各有功效,增加汤的营养的同时还有清热解毒的保健效果,加了白胡椒还有暖胃的作用,所以喝这碗汤有滋润温补的功效但因为加了蔬菜,所以不会上火;
5.汤凉了后可以放在小盒子里冷冻保存,吃的时候拿出来加入盐和其他调料比如酱油,辣椒,做汤面是最佳选择。当然用来做高汤做其他菜肴也是非常不错的啊。
6.做面条也非常简单。面条煮熟后放在碗里,牛排骨汤加热调料后浇在上面就可以了,可以额外加面码,比如鸡蛋,青菜,牛肉片等等,汤做好了,面就好吃了。

菜谱创建时间:2012-03-03 23:31:35

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