汤圆的做法

汤圆

汤圆是我们江南点心的杰出代表。只要是江南人,几乎家家都会做汤圆,我们也叫汤团。好吃的汤圆外表细腻白净,丰满圆润,又软又滑。那么汤圆为什么和非物质文化遗产昆曲有关系呢?你知道昆曲的唱腔为什么也叫水磨腔吗?水磨是什么?告诉大家,江南的汤团都是用水磨糯米粉做的(顾名思义,用水来磨粉啊,最后去水得到的细粉就是水磨粉。现在超市里都有卖)。水磨粉应该是我们浙江的宁波人发明的,所以为什么宁波汤圆那么有名啊。水磨粉和一般糯米粉相比,口感更加柔软细腻。而昆曲因为其唱腔也具有细腻柔软的特点所以也就比做水磨腔了。听过牡丹庭吧,是不是这么一回事。江南的汤圆自然品种丰富,但总的来说有两种口味,一种是甜的,以黑芝麻馅为代表,另一种是咸的,以肉馅为代表。肉馅里一般也可以加入蔬菜,常见的有荠菜或者芹菜等等。

作者: tony小屋
tony小屋
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汤圆的用料  

汤圆的做法步骤

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  • 在糯米粉里加入温水

  • 搅拌均匀后和面

  • 和好面,但是发现面团不是很柔软

  • 取一个40克左右的小面团,放入锅里煮开

  • 煮熟,面团浮起说明熟了

  • 把揉好的面团掰成小块

  • 把刚才煮熟的小面团放入

  • 和均匀

  • 和好的面团非常柔软,有弹性,能拉长

  • 把面团搓长

  • 分成一个个30克左右的小剂子

  • 把小剂子放在手下一起搓圆,如果你做不到,就一个个拿起来搓圆

  • 把肉剁碎加入芹菜剁均匀后加入料酒和盐调味

  • 取一个搓圆的剂子

  • 摁扁

  • 包入芹菜馅后包紧封口

  • 再次搓圆

  • 锅里把水煮开后放入汤圆,煮到汤圆浮起来就可以了,拿出装在碗里

  • 青菜清洗干净后切成细条状

  • 热锅冷油放入青菜煸炒一会

  • 加入水没过青菜

  • 煮到青菜变软后加入盐和自制的味精

  • 淋上香油,汤头就做好了

  • 吃的时候把汤头淋在煮好的汤圆上面,就大功告成了啊

汤圆的小贴士

1.和糯米粉的时候要记得加温水,面粉和水的比例是5:4;
2.揉好面后发现面团还是不够柔软,所以这一招很关键,要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下,一开始你发现很难揉和在一起,但越往下揉,你就会发现面团越来越软,变得很有弹性了,因为煮熟的糯米团会变得很粘,它就像黏合剂,把整个面团都变得很软棉;
3.做好的汤圆放在案板上时间久了表面会流失水分最后会有裂痕,所以最好要用保鲜膜盖着;
4.汤圆煮的时候,判断有没有熟的方法很简单,只要汤圆浮上来了,就果断出锅,煮过头的话里面的馅会流出来的啊;
5.吃汤圆的时候一定要小心烫嘴,因为糯米很粘,里面的热量很难挥发出来,所以很多人只是一吹就开始嚼汤圆,很容易被烫着,所以最好是先做汤头,让其温度适中,然后煮汤圆,把汤头淋在上面,汤圆的温度很快会降下来,那样吃起来就安全又美味啊!

菜谱创建时间:2012-03-03 22:37:31

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