麻油鸡的做法

麻油鸡

7 人做过

今天给大家推荐台湾风味的麻油鸡!而且我做的是不上火版的,喝汤吃鸡肉,味道不变,即使多吃了点也不会上火,此菜汤汁浓稠,带着麻油的香醇,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,实在是年夜菜中给人带来惊喜的一道大餐。

作者: tony小屋
tony小屋
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用料  

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  • 把嫩鸡清洗干净后切成块

  • 准备半锅水,放入鸡肉焯水

  • 在水里放入料酒

  • 煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末

  • 把鸡肉从锅中取出备用

  • 生姜切成片

  • 蘑菇切块

  • 香菇事先在水里泡发好

  • 热锅后加入少量的食用油

  • 再加一小勺左右的麻油

  • 下生姜片翻炒到颜色变深就可以了

  • 加入焯好水的鸡块,翻炒几下

  • 加入清水

  • 没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水)

  • 大火煮开后改小火煮10分钟左右

  • 加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右

  • 加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了

小贴士

1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸,这样做显然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一点麻油,原来的油炸生姜改成煸炒,这样温度不是很高,生姜的量也合适;
2.鸡肉先焯水去除腥味,而且在焯水的时候加入了料酒,这样等一会根本不用再加料酒,因为生姜也可以去腥的;
3.选用的是嫩鸡,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理,有了食用菌类的加入,当然更不容易上火;
4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美,最关键的是再次淋上麻油,那味道绝对香浓,麻油在锅里呆的时间不长,更加不容易上火了;

菜谱创建时间:2012-03-03 22:08:31

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