秘制长江子鱼的做法

秘制长江子鱼

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子鱼,是鲻鱼的别名,鲻鱼肉质厚,味鲜美,营养丰富,含蛋白质达22%,无细骨,鱼肉香醇而不腻,而其鱼卵可制做鱼子酱,更是驰名中外的珍馐美味。
今天推出过年的一道必须有的菜:鱼。年年有余,所以那是必须的啊,这么讨口彩的菜一定要吃的!但是简单的红烧吃起来太不过瘾,一定要来点特别的方法烹饪,不鸣则已,一鸣惊人啊!

作者: tony小屋
tony小屋
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秘制长江子鱼的用料  

秘制长江子鱼的做法步骤

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  • 买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏

  • 把鱼切成两半

  • 再用水清洗干净备用

  • 小碗里放入小半碗生抽

  • 放入一勺老抽

  • 加入一勺蚝油

  • 放入半勺黑胡椒粉

  • 加入半勺白糖

  • 放入一勺白酒

  • 加入一勺大葱末

  • 放入生姜末

  • 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱,涂抹鱼的全身

  • 加入上面调好的酱汁倒在鱼上

  • 腌制15分钟

  • 热锅后加入橄榄油

  • 把鱼拿起尽可能沥干酱汁

  • 放入锅中马上开小火,不要翻动鱼

  • 3分钟后开大火,加入前面的腌鱼的酱汁

  • 加入小半碗的清水

  • 大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了

  • 出锅前撒上葱花

秘制长江子鱼的小贴士

1. 把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味;
2. 除了加常见的生抽老抽,我把料酒改成了白酒,为什么呢?鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大。
3. 为了让鱼更加好吃,我特意加了黑胡椒粉,蚝油,辣椒酱和豆瓣酱,让鱼的味道更加香浓;
4. 做这道鱼不用加很多的水,最主要用的是腌制鱼的酱汁,再放小半碗水就可以,中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠,这样吃的时候,鱼肉鲜美,沾点酱汁,那真是很赞!

菜谱创建时间:2012-03-03 21:51:26

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