清爽小炒的做法

清爽小炒

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那么好吃的小炒怎么做出来呢?一定要记住三个步骤:1.大火炒;2.点水继续翻炒;3.调味,勾薄欠,淋香油。掌握好这三个步骤,一定会做出好吃的小炒。

作者: tony小屋
tony小屋
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用料  

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  • 冬笋,蘑菇和胡萝卜切成片,青蒜切成小段,冬笋片要焯水去掉涩味

  • 热锅冷油

  • 放入冬笋,胡萝卜和蘑菇翻炒一会

  • 慢慢加入小半碗水,不用加盖,不断翻炒

  • 加盐,加入自制味精(做法见此博文)调味

  • 加入青蒜

  • 生粉兑水勾薄欠

  • 淋上香油就可以出锅了

小贴士

1.所谓热锅冷油就是把锅烧的很热,开始小冒烟的时候就下油,马上放入菜炒,这样炒出的菜好吃,而且因为油温也不高,所以更健康;
2.所谓点水就是在炒菜过程中加点水,这样一来不会把菜炒糊了,二来炒出的菜更水润;
3.所谓勾芡一是要掌握好时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使欠汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则欠汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
4.所谓淋香油,其实只要几滴就可以,一来给菜增加营养,最重要的是再次给菜提色!

菜谱创建时间:2012-03-03 21:39:30

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