伪黑森林蛋糕的做法

伪黑森林蛋糕

做戚风蛋糕,只要按照配方,特别是把蛋白打发到位,成功率应该还是蛮高的,但是要装饰蛋糕,特别是给蛋糕裱出好看的花,那还真的有点功夫,当然也要有裱花嘴的帮助。有人说,那就买蛋糕店里打发好的奶油啊,外面蛋糕店八成用的是植物奶油,是非常不健康的奶油,就是反式脂肪,对人的健康危害很大,所以还是要自己买动物鲜奶油。但是奶油保存期比较短,而且裱花也不是那么简单的事,还是要靠多练的,那么是不是新手就吃不到好看又美味的蛋糕了呢?答案当然是否定的,煮夫今天就用非常简单的方法来做一款伪黑森林蛋糕,一样非常好吃啊!

作者: tony小屋
tony小屋
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用料  

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  • 48克黄油隔水或者微波炉融化

  • 加入200克酸奶

  • 加入2克盐

  • 加入4个蛋黄,搅拌均匀

  • 加入过筛的70克低粉

  • 用炒菜的方式搅拌既可

  • 在四个蛋白里放入几滴白醋

  • 打发蛋白到起泡就加入25克白糖

  • 继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖

  • 打发一会后加入剩余的20克白糖,一直打发到干性发泡的程度,判断的标准就是当提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角的时候就可以了

  • 把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,不要打圈,避免蛋白消泡

  • 把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里

  • 用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,这样蛋糕糊就做好了

  • 把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉

  • 烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里

  • 烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟就可以

  • 取出蛋糕磨具,把磨具倒扣在烤架直到放凉后才可以脱磨,再切块可以直接吃了

  • 打开超市买的一小盒新鲜奶酪涂在切好的蛋糕上

  • 巧克力切碎

  • 撒在蛋糕表面即可

小贴士

1.做蛋糕最重要的还是要打发好蛋白,所以细节很重要,打蛋的器皿不要油腻,必须是干爽的,打发的时候加点醋可以让蛋白可以马上起泡;
2.蛋白打发的时候白糖最好分三次加,这样主要是让蛋白打发更容易,否则就要费力点,因为一次性加白糖会妨碍蛋白的起泡;
3.蛋白打发到什么时候可以了?这个判断方法其实也不难,打发的过程中可以用电动打蛋器不时提几下看看蛋白,如果是弯曲的就要继续打,一直要打到拉起来蛋白可以成直角状那就可以停止了;
4.传说中搅拌蛋白和蛋黄糊要小心翼翼,因为一不小心就会把打发的蛋白消泡了?其实大可不必,只要你不打圈搅拌就可以,那么传说中的左右上下搅拌到底是什么动作,这个我告诉大家,就是炒菜的动作,你就把蛋白和蛋黄糊看做是锅里的菜,你想你炒菜的时候很小心吗?这个尺度应该很好好把握;
5.蛋白和蛋黄糊一定要搅拌均匀,这样蛋糕口感才好;
6.我用的是水浴发,这样做出的蛋糕口感好,不发干;
7.烤蛋糕的时候最好把磨具放在最下面一层或者倒数第二层,因为蛋糕的烤制时间比较长,而且戚风蛋糕还会膨胀,如果放在上面,距离顶层近容易焦;
8.150度烤一个小时的蛋糕肯定是熟了,我看用牙签这种方法也不怎么行得通,还是摸透自己烤箱状况比较行得通。

菜谱创建时间:2012-03-03 21:30:51
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