排骨酥汤的做法

排骨酥汤

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作者: tony小屋
tony小屋

排骨酥汤的用料  

排骨酥汤的做法步骤

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  • 排骨清洗干净后加入少量盐,一点白胡椒粉,半勺白糖腌制5分钟即可

  • 莲藕清洗干净后滚刀切成块

  • 胡萝卜清洗干净后滚刀切成块

  • 碗里打入两个鸡蛋,打均匀

  • 准备好一小盘生粉。腌制了5分钟的排骨沾上生粉

  • 再沾满鸡蛋液

  • 热锅冷油

  • 油有点烫的时候,把沾好的排骨一一放入,这时要改成小火

  • 排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出

  • 在一干净的锅里放入滚水,把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻

  • 砂锅里加入水,水量以家里人的多少为准;放入浸泡好的排骨,先大火沸腾后改中小火再煮1个小时

  • 煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜

  • 最后用盐调味,撒上香菜即可吃了

排骨酥汤的小贴士

1. 排骨一开始的腌制不能长,5分钟就差不多,用盐腌制太久肉会变老;
2. 排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液,除了让排骨更嫩,另一方面排骨的营养也不流失;
3. 油不要烧的滚烫,一开始只要热了就可以把排骨放下去,等排骨都放完后再大火炸到两面金黄;
4. 排骨炸好后比较油,所以我们要浸泡把油去除,记住要用热的水浸泡,如果冷水的外面的面粉会吸水,油反而进去了,浸泡不出来了;
5. 排骨要炖45分钟到一个小时,这样处理过的排骨外形仍旧很好,但其实已经酥烂非常好吃了;
6. 莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久,所以在出锅前15分钟加比较合适;
7. 胡萝卜事先炒了一下,这样营养会更容易被吸收;
8. 排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落,但不会影响汤的色泽,反而因为有少量的面粉,汤水变得浓稠了;
9. 煲汤就不用放味精什么的,因为排骨本来就很鲜美;
10. 喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉,更加过瘾。

菜谱创建时间:2012-03-03 18:33:19
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