京酱肉丝

作者： 籁籁的博客

用料

• 猪里脊 1块（约160g）
• 精制猪里脊 1块（约160g）
• 葱白 1根
• 京式甜酱 2勺
• 高汤 2-3勺
• 盐 适量
• 白糖 1茶匙
• 酱油 1茶匙
• 料酒 适量
• 水淀粉 3茶匙
• 香麻油 少许

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

葱白洗净切段，将葱白段竖向切一刀至葱心处，将中间的实心部分去除，葱白展开叠加再切成均匀的细条丝状，将葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出，拧一拧控干水分后铺在盘底

步骤 2

将里脊肉洗净切丝，用少许盐、水淀粉1茶匙拌匀，再加入1茶匙香麻油拌匀；取一个小碗，将调味料：盐少许、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉2茶匙、高汤2-3勺放入搅匀备用；炒锅烧热，注入适量油，油温起来后下肉丝，中小火将肉丝炒散

步骤 3

将肉丝用锅铲拨到锅边，甜面酱1勺加入1勺料酒调散倒入锅中心，将面酱炒香

步骤 4

肉丝和面酱翻炒均匀，一边翻炒一边俆徐往锅中倒入小碗中的调味汁，锅内材料翻炒均匀转大火收汁，将肉丝起锅铺在葱白丝上，食用时拌匀即可

京酱肉丝的小贴士

这道菜炒酱很重要，火候要拿捏得好才会酱香浓郁色泽亮丽。 葱白根据所需要的长度切段，将葱白段竖向切一刀至葱心处，将中间的实心部分去除，将两到三段葱白展开叠加再切，即可切得又细又匀的葱丝；要想葱丝铺盘时能打点小卷，将切好的葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出，稍稍拧一下控干水分即可，打卷儿的姜丝、小葱丝也同理。

菜谱创建时间：2012-03-03 18:19:06