豆豉鸡爪的做法

豆豉鸡爪

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豆豉鸡爪的用料  

豆豉鸡爪的做法步骤

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  • 清水中加入拍碎的姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理:剪去爪上趾甲,将爪心残留的黄色茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)

  • 将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下,捞出后用流动清水将浮沫冲净

  • 锅烧热注油,生姜片放入煸至两面金黄焦香,将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香

  • 去腥处理过后的鸡爪下锅,与豆豉一同翻炒均匀,淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖

  • 将半碗老卤汁倒入锅中,酌情添加冰糖、酱油、蚝油,盐,加入清水(以刚刚淹没爪子为好)

  • 大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟,至鸡爪入味且酥软不烂时,转大火收浓汁后起锅装盘

豆豉鸡爪的小贴士

浸泡+氽水,简单两步为鸡爪去腥提味!
浸泡,水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪进行处理:剪去指甲,将黄色的茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)
氽水,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下,捞出来清水将浮沫冲净;

菜谱创建时间:2012-03-03 17:01:42

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