茄子蛋饼的做法

茄子蛋饼

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茄子蛋饼的用料  

茄子蛋饼的做法步骤

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  • 茄子洗净去除蒂把,横切成小圆薄片

  • 将茄片放入大碗中,撒上少许精盐拌匀,腌制10分钟左右控水备用;小葱洗净切末备用

  • 煎锅烧热刷上一层薄油,将适量茄片排入锅中小火煎制

  • 调制蛋糊:将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀,分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊,加入盐、少许糖、胡椒粉调味,撒入小葱末

  • 茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面),将适量蛋糊淋入锅中

  • 转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片,撒上少许炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黄焦香,翻个面将茄饼稍煎即可起锅。依此法将所有蛋饼做好

茄子蛋饼的小贴士

这款茄饼,在制作过程中茄子的煎制火候是关键:茄子入锅后要煎制到位,茄片由软到变硬,再回软出“油”之时,再倒入蛋糊一同煎制,茄饼的口感最好。

菜谱创建时间:2012-03-03 16:42:33
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