酸辣肚丝汤的做法

酸辣肚丝汤

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相传慈禧太后当年避难逃往西安,心中又是害怕,又是恼怒,整日不思饮食,竟一病不起,服用各种灵丹妙药,仍不见起色,一时吓得人人自危。这时一位御医用猪肚作为主料,配上胡椒辣椒等各种健脾开胃之物,让其每日服用,慈禧太后的病情竟渐渐的好了起来,于是太后大喜,重赏了这名御医,该汤就是“酸辣肚丝汤”。
现在正是春寒料峭、春雨潇潇时节,此时脾胃十分脆弱,食用猪肚,可达到以形补形之功效。但很多人都会遇到同一个问题,就是新鲜猪肚异味很大,如何去除异味成了当务之急。要说这个活可还真是个考验耐心的事儿,要用清水反复清洗干净后,然后剪去多余油脂,再分别用盐、白醋、高度白酒或面粉反复揉搓,每一个步骤都不容偷懒哦,因为只有去除了猪肚的异味,才是一道完美肚丝汤的开始。经过反复处理过的猪肚冷却后,切成极细的丝子,用淀粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成汤,填上肚丝,文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游,吃起来酸麻可口,辣在其中,回味无穷。

作者: 梓晴
梓晴
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用料  

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  • 将新鲜猪肚用清水反复清洗

  • 并用剪刀剪去油脂

  • 再用盐反复揉搓

  • 然后再用醋清洗

  • 高度白酒清洗

  • 最后用清水再清洗干净

  • 最后将清洗好的猪肚放入滚水

  • 焯烫后捞出

  • 豆腐干洗净切丝;干香菇和干木耳分别泡发去根蒂,洗净切丝;冬笋洗净切丝;鸡蛋抽打成蛋液,加少许盐;生姜去皮洗净,切片;香菜洗净切碎

  • 锅中加入适量水烧开,加入肚丝煮

  • 至汤汁浓白

  • 然后依次加入香菇丝

  • 加入豆腐干丝

  • 加入木耳丝

  • 加入冬笋丝煮开

  • 再调入海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、水淀粉和蛋液

  • 最好撒香菜碎,淋香油即可出锅

小贴士

1. 猪肚富含高蛋白且脂肪含量低,自古以来就被视为“补药”,是药膳主食。从中医的“以形补形”的理论来看,猪肚更是补益脾胃的佳品。
2. 先把面粉或高度白酒洒在猪肚上,用双手搓洗,然后用清水冲净,再翻出内面,撒上面粉或高度白酒搓洗再冲净,反复几遍直至异味去除。
3. 煲好的猪肚味淡,吃不惯的可以放凉切薄片,调入酱油,用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。
4. 煲猪肚汤,如果不放白胡椒那风味一定大打折扣,它不仅能去除猪肚的异味,还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒,也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。

菜谱创建时间:2012-03-03 14:17:44
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