清炖开凌梭的做法

清炖开凌梭

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清炖开凌梭的用料  

清炖开凌梭的做法步骤

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  • 开凌梭洗净,刮鳞、剖腹

  • 切5厘米左右长的段

  • 平底锅烧热,倒油,放入煎两面,取出,控油

  • 另起锅子,倒入少许油,放入葱姜八角,煸炒

  • 放入煎好的鱼

  • 倒入足量的清水

  • 水开后,撇去浮沫和油花

  • 将豆腐切大块,放入其中

  • 中火,将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间

  • 关火,加入盐

  • 加入香菜段

  • 滴入香油,即可出锅

清炖开凌梭的小贴士

1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼,农历惊蛰前后,只有十几天的尝鲜期,非常珍贵。
2、梭鱼炖之前稍煎,个人感觉稍煎后香味足,腥味也会减弱。
3、水开后,将浮沫和油花一起撇去,炖出来的汤更清淡爽口。
4、千滚豆腐万滚鱼,豆腐和鱼一起,是可以经过千锤百炼的,不断翻滚吧,没关系。不必拘泥时间,只要你觉得可以了,关火即可。
5、加入盐,撒上香菜,开吃即可,香油也可有可无了!

菜谱创建时间:2012-03-02 14:04:55
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