腊肉红菜苔的做法

腊肉红菜苔

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菜苔炒腊肉应该是一个武汉家庭上桌率最高的家常菜了,我这个外地人做这道菜心里多有顾虑,怕手法上可能太多不地道之处,破坏了这道菜的在武汉朋友心里的美好形象,so不当之处还望多多包涵啊~

作者: 水晶月光
水晶月光
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用料  

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  • 菜苔洗净掰成段或者切段,大蒜拍碎或者切末,腊肉切片

  • 肉比较肥的锅里就不用放油,小火把油炼出来

  • 然后倒入拍过的蒜或者蒜末,炒出香味

  • 下其余的腊肉,翻炒至熟

  • 倒入菜苔,大火快速翻炒,变软后调入少量的盐,喜欢酱油的也可加少许生抽,我没加

  • 继续翻炒至菜苔由紫转绿彻底断生即可关火

小贴士

1、湖北大多数地区的腊肉是不烟熏的,所以吃武汉风味的腊肉红菜苔就选最基础的咸腊肉就可;
2、看了小钟的做法才发现,先把腊肉炒熟盛出,再另外炒菜苔,调味后重新下腊肉,这样可以避免腊肉过咸,我是图省事,大蒜随便拍,腊肉也没先出锅,但是下盐少,因为菜苔若嫌淡可以配咸的腊肉就刚好了;
3、喜欢辣味的可以放辣椒同炒,干的新鲜的都可以,想吃素一点就蒜炒清炒,简单调味吃原味的清香;
4、腊肉肥一点多炼些油出来炒菜苔才够香,我是这么觉得的,嘿嘿,我的腊肉还是不够肥啊;
5、我这次用的细的菜苔,很多朋友更爱粗壮的,觉得水分更足口感更好~

菜谱创建时间:2012-03-02 13:22:51
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