韭香白萝卜炒黄豆的做法

韭香白萝卜炒黄豆

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料  

做法步骤

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  • 干黄豆放入冷水中,提前浸泡一个晚上

  • 至黄豆吸收水分充分泡胀,体积是干黄豆的3倍左右

  • 锅里放入适量冷水,放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒,撒入适量五香粉

  • 放入适量食盐

  • 泡好的黄豆沥水放入锅中,盖好盖煮制10分钟左右

  • 煮到黄豆熟控干水分,捞出放在碗中备用

  • 白萝卜用清水洗净刮去外皮,用刀切成厚薄均匀的薄片

  • 用刀把白萝卜片切成粗细均匀的细丝

  • 炒锅内放入少量食用油烧热,放入切好的白萝卜丝

  • 加入1/2茶匙食盐

  • 用铲子翻炒均匀,把白萝卜的水分逼出

  • 放入煮熟的黄豆

  • 韭菜摘洗干净,用刀切成寸段

  • 韭菜段放入锅中,用铲子翻炒均匀,至韭菜色泽变翠绿变软即可关火

  • 炒好的菜放入盘中

小贴士

1.黄豆提前用水浸泡。泡黄豆的用水量是干黄豆的1~2倍,黄豆经过浸泡膨胀营养价值可以得到充分发挥,更易于人体吸收。
2.制作黄豆时一定要让黄豆熟透,加热过程可以使黄豆的多糖类溶解,食用之后不会胀气
3.黄豆和白萝卜搭配,白萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动的作用,这样吃过黄豆之后不容易胀气。
4.每次进食黄豆不要太多。
5.用黄豆的衍生品代替黄豆,如豆浆、豆腐等豆类制品,黄豆经过浸泡、磨浆、加热制成豆制品,食用时不会产生胀气。

菜谱创建时间:2012-03-01 18:29:56
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