翡翠百财包的做法

翡翠百财包

8 人做过

白色和绿色的面团搭配,下方白色,上方翠绿,仿佛一棵鲜嫩的白菜跃然而生,双双也给起了非常吉利好听的名字——翡翠百财包。
馅料是我最爱的鲜虾猪肉馅。鲜美异常,胡萝卜的加入,使馅料更加营养健康。

俊良老妈-双双
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用料  

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  • 菠菜洗净,搅打,挤出汁液

  • 加入面粉

  • 和成绿色菠菜面团

  • 清水中加入面粉

  • 和成白色面团。静置饧20分钟

  • 将两块面团都揉成光滑的面团

  • 将绿色面团擀成长方形

  • 将白色搓成长条

  • 绿色面团长边用刀切平,边缘抹水,粘住白色的长条

  • 卷起,另一端也用刀修规整,抹水,粘起

  • 稍搓细,用刀将其切割成同样大小的面剂

  • 猪绞肉用刀再次剁碎,至有粘性

  • 姜剁成姜末

  • 大虾剥去虾壳,挑去虾线,剁成虾蓉

  • 胡萝卜用刨丝器刨丝,剁碎

  • 加入盐、香油、白胡椒粉、鸡精等

  • 搅拌均匀,如果干,就加入少许水,顺着一个方向搅打上劲

  • 面剂上面撒少许粉,按压

  • 用擀面杖轻轻按压,擀薄

  • 正面如图19,反面则如20。(受力不同)

  • 取21的那面,也就是朝上的那面

  • 向里折叠成正方形

  • 将其反过来

  • 填上肉馅

  • 边缘抹水

  • 用镊子将四个顶点对折捏合在一起

  • 将每一个花瓣位置过过来,形成四个花瓣样子。图27所示

  • 用镊子将花心部分捏合,每一个捏三下左右即可

  • 29图示捏合后的样子

  • 用镊子将花瓣边缘隔一点捏一下,捏出花边

  • 现在再次倒退到26的样子。开始另一个花样的做法。26图示后,不将下面的挑起,而是直接用镊子捏合

  • 顶端粘上一粒圆形球

  • 蒸锅放水,烧开,放入包子,蒸10分钟,关火,焖2分钟即可出锅

  • 蒸熟后的蒸包,如果一次吃不完,可以表面刷少许食用油,下次再食,记得加热即可

  • 剩了几个,我用来水煎了,方式放法跟之前的一样,可以参考

小贴士

1. 绿色的面团和白色的面团比例大约为1:4,比饺子面团稍硬,否则不易出型。
2. 先将菠菜面团擀成长方形,如果边缘不规则,先用刀切规则。两边抹水,和中间的白色圆形条粘合。多余的部分切除,一定不要重合。如果少部分重合,则绿色部分则变得厚薄不一,杂乱无序。
3. 裹好绿色外衣的圆条,用刀切成合适大小,尽量不要手揪,容易造成擀皮时候的不规整。
4. 擀皮不要采用平时擀饺子皮时候的转动式,将面剂放案板上,用擀面杖轻推轻压,共同受力。出来的饺子皮朝向自己的一面,白色部分多,绿色部分少。由于受力不同,背面的饺子皮则绿色部分多,白色部分少。
5. 用镊子帮助捏合,比手指来的灵活,捏合的也比较牢靠。
6. 包子蒸熟,如果数量较多,可以表面刷少许食用油,防止干硬。再次吃时,需加热后软化食用。

菜谱创建时间:2012-03-01 18:08:22
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