干烧鱼块的做法

干烧鱼块

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作者: 孙朱朱
孙朱朱
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用料  

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  • 将鱼去鳞洗净控去多余的水分

  • 将香菇切成厚片或者小段,葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁

  • 将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块,撒干淀粉拌匀,这样不爱粘锅

  • 将不粘锅烧热放入食用油烧热,将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺,如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟,再放凉油,油热的时候再放鱼块,这样就不会粘锅了

  • 将鱼块的两面都煎成金黄色,一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面,不然鱼会沾,也不要总是翻动,不然鱼块会碎掉;如果掌握不好,可以选择将鱼块用油炸成金黄色,这样好操作,而且做出来的干烧鱼味道更好

  • 将炒锅烧热放适量煎鱼的油,放入五花肉长变色出油

  • 倒入葱姜蒜和香菇炒出香味

  • 将豆豉酱放入

  • 炒出香味

  • 放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块

  • 放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味,可以尝一下汤汁调整盐味

  • 将锅烧开,然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后,打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅

菜谱创建时间:2012-03-01 17:43:35
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