鱼香蒸蛋的做法

鱼香蒸蛋

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这个鱼香蒸蛋,是我之前做的肉末蒸蛋的升级版。
升级的不止是味道,蒸的容器也升级了。话说上回做肉末蒸蛋用的那个玻璃器皿,用了一次后就裂了,幸好没伤到人,应该不是耐热玻璃,只是普通的钢化玻璃,所以蒸烤东西,大家记得一定要用耐高温的玻璃。
喜欢吃蒸蛋的试试吧,加了郫县豆瓣酱,看起来有点辣的样子,其实不是很辣哦,并且很下饭。如果不喜欢生姜的话,千万不要切成姜末了,切大点,好方便挑出来哦。

作者: 薄灰o
薄灰o
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鱼香蒸蛋的用料  

鱼香蒸蛋的做法步骤

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  • 准备材料

  • 将鸡蛋打入玻璃保鲜盒中

  • 加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀(可以用筛网过滤一下,蛋羹更嫩滑)。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

  • 木耳泡发,去杂质,切碎。姜蒜切成末备用

  • 炒锅倒油烧热,下入肉馅和蒜末、姜末炒散

  • 加入豆瓣酱炒香

  • 然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开

  • 用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。(做好时太阳快下山了,所以赶时间,没来得及加葱花)

  • 将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

鱼香蒸蛋的小贴士

1. 泡发干木耳的时候加一些干淀粉,可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
2. 过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3. 鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水)。
4. 温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
5. 如果有清汤,在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒,口感更好。

菜谱创建时间:2012-02-29 14:10:45

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