番茄蹄花煲的做法

番茄蹄花煲

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作者: 笛子
笛子
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用料  

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  • 蹄清洗干净(我买的这猪蹄一根毛都没有,挺容易清洗的),用滚热的开水汆烫两次,去除血沫和杂质,以及猪蹄特有的脏腥味,葱姜切片备用,西红柿洗净备用

  • 猪蹄放入砂锅中,加温水没过猪蹄,加入葱姜

  • 加入一大勺白酒

  • 加入一个八角

  • 放火上加热,大火烧开打出浮沫

  • 然后转最小火炖煮,猪蹄八成烂时加入适量盐调味

  • 加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可

  • 煮好的猪蹄趁热脱骨撕块

  • 西红柿切小块

  • 锅里放一点点油,油热后放西红柿入锅翻炒,直到翻炒出汤汁

  • 加入一小勺番茄酱

  • 加入一小勺糖调味

  • 最后加入一小勺盐继续翻炒

  • 翻炒至西红柿软烂后,将蹄块放入一起翻炒几下

  • 将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中

  • 让糖和猪蹄、西红柿融合均匀

  • 开中火继续焖煮20分钟即可关火,撒少许香菜或葱花装饰

小贴士

1、如果家里有斧头或砍刀的话,可以将猪蹄剁开后再炖,更容易炖烂,但如果没有就算了吧,别把菜刀崩了
2、先用开水汆烫两次,可以去除猪蹄的脏腥味,炖煮的时候加入白酒,可以起到去腥提鲜的作用
3、炖猪蹄超级省火的窍门,一通百通么,豆子和蹄筋是最难炖烂的东西,煮豆子咱怎么办:盖上锅盖、中大火烧开,保持沸腾状态10分钟,然后关火,不掀盖焖着它半小时,等到锅凉后,再开火再沸腾10分钟,盖子焖半小时,以此重复两三次,猪蹄绝对焖烂了,此方法适合周末或是很闲的时候
4、炒西红柿的时候,放一点油即可(几滴),加入少许番茄酱让味道更好,加入一勺白糖可以起到提鲜的作用
5、最后炖煮时,加入先前煮猪蹄的汤,里面很多胶原的,比清水炖煮的味道更好,因为凉了后它凝固了,比皮冻还结实

菜谱创建时间:2012-02-29 13:40:37

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