番茄蹄花煲

作者： 笛子

用料

• 猪蹄 2只
• 西红柿 1斤
• 葱姜
• 白酒
• 八角
• 盐
• 糖
• 番茄酱

番茄蹄花煲的做法步骤

步骤 1

蹄清洗干净(我买的这猪蹄一根毛都没有，挺容易清洗的），用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味，葱姜切片备用，西红柿洗净备用

步骤 2

猪蹄放入砂锅中，加温水没过猪蹄，加入葱姜

步骤 3

加入一大勺白酒

步骤 4

加入一个八角

步骤 5

放火上加热，大火烧开打出浮沫

步骤 6

然后转最小火炖煮，猪蹄八成烂时加入适量盐调味

步骤 7

加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可

步骤 8

煮好的猪蹄趁热脱骨撕块

步骤 9

西红柿切小块

步骤 10

锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁

步骤 11

加入一小勺番茄酱

步骤 12

加入一小勺糖调味

步骤 13

最后加入一小勺盐继续翻炒

步骤 14

翻炒至西红柿软烂后，将蹄块放入一起翻炒几下

步骤 15

将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中

步骤 16

让糖和猪蹄、西红柿融合均匀

步骤 17

开中火继续焖煮20分钟即可关火，撒少许香菜或葱花装饰

番茄蹄花煲的小贴士

1、如果家里有斧头或砍刀的话，可以将猪蹄剁开后再炖，更容易炖烂，但如果没有就算了吧，别把菜刀崩了 2、先用开水汆烫两次，可以去除猪蹄的脏腥味，炖煮的时候加入白酒，可以起到去腥提鲜的作用 3、炖猪蹄超级省火的窍门，一通百通么，豆子和蹄筋是最难炖烂的东西，煮豆子咱怎么办：盖上锅盖、中大火烧开，保持沸腾状态10分钟，然后关火，不掀盖焖着它半小时，等到锅凉后，再开火再沸腾10分钟，盖子焖半小时，以此重复两三次，猪蹄绝对焖烂了，此方法适合周末或是很闲的时候 4、炒西红柿的时候，放一点油即可（几滴），加入少许番茄酱让味道更好，加入一勺白糖可以起到提鲜的作用 5、最后炖煮时，加入先前煮猪蹄的汤，里面很多胶原的，比清水炖煮的味道更好，因为凉了后它凝固了，比皮冻还结实

菜谱创建时间：2012-02-29 13:40:37