农家芽菜肉臊炒饭的做法

农家芽菜肉臊炒饭

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记不清是从什么时候开始吃“芽菜肉臊”所搭配的各种美食了,仿佛从有记忆开始,就时常与它打交道,不管是在自己家里,亲戚朋友家里,又或者是下馆子,到处都可见它的身影,四川人对它的热爱绝对超出川人自己的想象。

作者: 小辞xiaoci
小辞xiaoci
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用料1 

用料2 

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  • 猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、糖、姜碎抖匀腌15钟左右

  • 锅烧热后,倒入油,油温烧到六成热时,放入姜片爆香

  • 姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散

  • 肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒

  • 把火调到中火,倒入宜宾芽菜,炒匀

  • 将肉臊炒到淡咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,就可以出锅了

  • 锅炒热后,放入一小块猪油,加热融化

  • 放入一半葱碎炒出香味

  • 倒入芽菜肉臊炒散

  • 放入隔夜米饭,用铲子轻轻压散,一边压一边炒

  • 直到将米饭炒到粒粒分明

  • 最后调入盐、糖,及剩下的葱花,炒匀即可出锅

小贴士

1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发霉。
2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。
3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。
4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。

菜谱创建时间:2012-02-29 13:14:15
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