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酱脊骨的做法
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酱脊骨

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作者: 百事小熊
百事小熊
今天与大家分享的是东北菜中被誉为最解馋的大肉菜【东北酱脊骨】,人气丝毫不输给小鸡炖蘑菇,在东北过年过节每家都要做上好多,而全国各地的东北餐馆也都有这道菜,人气那叫一个旺,无论大人小孩都爱吃,对爱喝酒的朋友们更是挚爱。只要你坚持看完小熊,保你在端午佳节的时候也可以为家人做上一大盘子地道东北酱骨头。

用料

酱脊骨的做法步骤

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步骤 1

将买来的骨头改刀成小块,不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份,选择两个骨头之间的缝隙切下,两面都同样处理,然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒:千万不要用蛮力,技巧才是关键,用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹,划痕迹的时候稍微用电力气,然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面,这样大骨棒轻松就断啦

步骤 2

将处理好的骨头放在清水中浸泡半天(约5-6小时),每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的,而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子,帅吧

步骤 3

在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟,转小火炖70-90分钟左后即可

酱脊骨的小贴士

1.骨头改刀要用巧劲,切忌使用蛮力,不但容易损坏道具,不一定达到预期效果。 2.骨头一定要用冷水泡出血水,不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。 3.调味的汤底不可缺少黄酒,不可用料酒代替,加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。 4.下骨头的前10分钟一定要用大火,主要是为了给骨头定型,然后转小火炖透。

菜谱创建时间:2011-04-07 16:59:45
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