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努尔哈赤黄金肉的做法
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努尔哈赤黄金肉

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作者: 百事小熊
百事小熊
据说早年当努尔哈赤还未发迹时,曾在一个总兵府里当差。一天,总兵府家厨卧病不起,府中几个下人只好临时充当厨师,按照总兵府当时的规定:每餐必须有8个菜上桌,他们经过苦心琢磨,只想出7个菜,还缺一个怎么办呢?这时,努尔哈赤自愿帮忙,当场就做了一个菜,取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴,问这菜是谁做的,内差回说:“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是,总兵唤进努尔哈赤,把他夸奖一番。后来,此菜一直在清宫御膳坊流传不废,直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后,还经常品尝这个名菜。她说:“这是先祖赐予儿孙们的珍馐,切切不可忘怀。”黄金肉特点:颜色金黄,外酥里嫩,口味咸鲜,无论老人小孩都非常喜欢,而且还是明星佐酒菜。

用料

努尔哈赤黄金肉的做法步骤

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步骤 1

将瘦猪肉(牛里脊)切成大片,放在碗里,加入少许精盐、绍酒煨制一会儿,然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀

步骤 2

碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水

步骤 3

煎炒锅放入宽油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开,倒入漏勺(勺内不留底油),再把肉片倒入煎炒锅煎塌,使两面呈金黄色时,把葱姜丝,香菜段撒在肉片上,泼人兑好的汁水,最后撒花椒面,翻勺装盘即成

菜谱创建时间:2011-04-07 14:39:03
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