冰花酸梅排骨的做法

冰花酸梅排骨

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作者: 木棉
木棉

冰花酸梅排骨的用料  

冰花酸梅排骨的做法步骤

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  • 将排骨用清水仔细清洗干净

  • 放入做开的水中进行焯烫后捞出排骨

  • 撇去浮沫的排骨汤汁倒入碗中备用

  • 在锅中倒入少许底油,做热后放入葱姜、花椒、八角爆香后,放入排骨进行煸炒

  • 在煸炒的过程中倒入适量的料酒和老抽(此时加入料酒可去除排骨的腥味)

  • 将经过煸炒的排骨倒入另一锅中,将第三步中的排骨汤倒入锅中没过排骨

  • 待水开后,加入4勺冰梅酱、1勺海鲜酱后盖上锅盖转中小火进行约一个半小时的慢炖

  • 一个半小时后打开盖子,加入适量的盐

  • 接着盖上盖子继续炖煮15分钟,打开盖子后转大火收汁至浓稠即可关火食用

冰花酸梅排骨的小贴士

1. 在煸炒排骨时加入黄酒可起到提味去腥的作用
2. 盐在收汁前十五分钟时再加入,即可充分入味也不会使肉质变老
3. 1000克的排骨放4-6勺冰梅酱即可,酸甜口感的冰梅酱可使排骨的口感不油腻,还有酸酸甜甜的梅子味道
4. 加入一勺海鲜酱,可使排骨的滋味更加鲜美(在炖煮肉类、家禽时,都可根据食材的份量酌量加入海鲜酱,会使肉质的口感更加的鲜美,色泽也更好)

菜谱创建时间:2012-02-25 20:29:01
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