酱焖开凌梭的做法

酱焖开凌梭

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酱焖开凌梭的用料  

酱焖开凌梭的做法步骤

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  • 葱切段。姜切片。蒜拍松。豆瓣酱两勺,加入一勺甜面酱,搅拌均匀

  • 开凌梭洗净,剖去内脏,刮去鱼鳞,切宽约3厘米的段。(如果是冷冻的鱼,看鱼肉松散的,可以两面粘淀粉,油煎定型)

  • 锅子烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜,辣椒煸炒

  • 倒入酱,煸炒。(如果不煸炒,只是放入汤中,则少酱香,只剩咸味和颜色了)

  • 倒入花雕酒,煸炒,加入足量的清水

  • 将梭鱼放入锅内

  • 放入冰糖

  • 大火炖至汤汁粘稠,少许

  • 加入鸡精、盐调味

  • 出锅装盘,撒上香葱即可

酱焖开凌梭的小贴士

1、梭鱼新鲜,不用煎鱼就可以。
2、豆瓣酱和甜面酱事先调匀,甜面酱里面的甜味,能提味增鲜。
3、酱类一定要放锅内煸炒,不然只能体现咸味和颜色,没有酱香味。
4、添加足量的清水,炖至汤汁变少,浓稠即可。

菜谱创建时间:2012-02-25 17:30:05
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