酱焖开凌梭的做法

酱焖开凌梭

1 人做过

开凌梭不是一种鱼的名字,而是特指某一时节的鱼。O(∩_∩)O哈哈~
其实就是梭鱼,山东这里常见的一种海鱼,但只有在黄河凌汛时节才叫开凌梭。农历惊蛰附近,梭鱼成群游入黄河入海口(东营)附近的河道内觅食,此时捕捞最为适宜,由于冬季休眠时期极少进食,所以腹内胆汁杂物较少,肉质肥厚,鲜美异常。
尤其珍贵的是,开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间,过了期,再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭,肉质和鲜味也都会大打折扣。
所以,即便当地人,也不是人人能吃到的,一不小心,便错过了吃它的绝佳时机。只有那些馋猫们,一年就静候着这么几天,一定要尝鲜。吃过了这顿,就要等明年了。

俊良老妈-双双
打开 APP 收藏菜谱

酱焖开凌梭的用料  

酱焖开凌梭的做法步骤

将做法保存到手机
  • 葱切段。姜切片。蒜拍松。豆瓣酱两勺,加入一勺甜面酱,搅拌均匀

  • 开凌梭洗净,剖去内脏,刮去鱼鳞,切宽约3厘米的段。(如果是冷冻的鱼,看鱼肉松散的,可以两面粘淀粉,油煎定型)

  • 锅子烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜,辣椒煸炒

  • 倒入酱,煸炒。(如果不煸炒,只是放入汤中,则少酱香,只剩咸味和颜色了)

  • 倒入花雕酒,煸炒,加入足量的清水

  • 将梭鱼放入锅内

  • 放入冰糖

  • 大火炖至汤汁粘稠,少许

  • 加入鸡精、盐调味

  • 出锅装盘,撒上香葱即可

酱焖开凌梭的小贴士

1、梭鱼新鲜,不用煎鱼就可以。
2、豆瓣酱和甜面酱事先调匀,甜面酱里面的甜味,能提味增鲜。
3、酱类一定要放锅内煸炒,不然只能体现咸味和颜色,没有酱香味。
4、添加足量的清水,炖至汤汁变少,浓稠即可。

菜谱创建时间:2012-02-25 17:30:05

酱焖开凌梭的其他做法

作者的其他菜谱