红烧酒酿肉圆的做法

红烧酒酿肉圆

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这可不是普普通通的肉圆啊,这肉圆好吃也是因为我有独家秘制的,这好吃的秘诀就是我用上的酒酿啊,哈哈哈哈哈哈,说的我自己都绕晕乎了,直接上菜来!

盘子会唱歌
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红烧酒酿肉圆的用料  

红烧酒酿肉圆的做法步骤

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  • 准备酒酿米,尽可能的过滤掉酒酿汁水,只留下酒酿米

  • 肉馅中加入剁碎的葱姜末

  • 将去皮的荸荠,以及泡发好的黑木耳切碎备用

  • 肉馅中加入料酒,生抽,白糖,盐,搅匀

  • 加入剁碎的荸荠和黑木耳

  • 加入一碗酒酿米,搅拌均匀

  • 在肉馅中敲入一个鸡蛋,继续搅拌

  • 加入50g的湿淀粉

  • 最后将肉馅顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠

  • 取一份肉馅挤出圆球状,在手心里用勺子不停的整圆

  • 锅中放入足量的水,烧开后转小火,依次下入蒸好的肉圆,小火慢笃用水汆熟

  • 待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后,捞出晾晾备用

  • 另起干净的锅,锅中加入一碗水,放入汆好的肉圆,加入老抽,适量白糖,以及湿淀粉勾芡,煮开至汤汁浓稠即可

  • 准备洗净的小青菜以及胡萝卜片。(垫底使用)

  • 将洗净的小青菜过开水焯一下捞出沥干水分

  • 将胡萝卜片过开水焯软一下捞出沥干水分

  • 在干净的盘底,盘好焯好的青菜和胡萝卜片

  • 将红烧好的肉圆放在上面,红烧肉圆的勾芡汤汁淋在上面即可

红烧酒酿肉圆的小贴士

1.制作这款肉圆,有个最关键的一点就是,酒酿的选用,最好是过滤掉酒酿的汁水,只留酒酿米,因为汁水中的甜味比较浓,如果留有汁水,可能做出的肉圆口感偏甜,不是一般人能接受的。
2.加了酒酿米的肉圆,口感更加蓬松软嫩,而且能够消解肉末的油腻感,并且带有淡淡的酒香味,深受一家老少的喜爱!

菜谱创建时间:2012-02-25 17:21:50

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