叫花鸡的做法

叫花鸡

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“叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。据说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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用料  

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  • 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型

  • 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料

  • 将调料料按摩揉搓到鸡肉中

  • 将花椒煸炒出香味

  • 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

  • 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下

  • 将干荷叶用冷水泡上一会儿

  • 用冷水和白酒一起和面

  • 将面和成软硬适中的面团

  • 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

  • 将洋葱, 香菇切成丝备用

  • 将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

  • 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中

  • 放在泡过水的荷叶中

  • 将它包裹起来

  • 将面团擀成一张大圆片

  • 擀成大小合适的圆片

  • 将荷叶包裹的鸡放在中间

  • 再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中

  • 预热160度, 中下层, 烤80分钟

  • 敲开面皮

  • 揭去荷叶

  • 中间破上一刀, 腹中内容多多

  • 美味的叫花鸡就摆在眼前

小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;
2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;
5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;
6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。

菜谱创建时间:2012-02-25 16:08:40
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