汤揪片子的做法

汤揪片子

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汤揪片子,就是带汤的揪面片。
先要把干蘑菇、干木耳、干黄花菜用温开水泡上。
最费时劳神的是处理干蘑菇,干蘑菇,泡发好后,要一个一个剪去根部的泥沙,洗净,然后再在锅里煮上半个多小时,把干蘑菇煮软,汤汁一定要留到起。

作者: 璐稔
璐稔
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用料  

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  • 西红柿(最好用开水烫一下,撕去外皮)切成小块,锅内热油,烧至8成热时,下西红柿大火爆炒(如果能用葱花爆一下会更香,我偷懒)

  • 当西红柿炒至出水变软时,将木耳、黄花、干蘑菇一并放入

  • 大火,翻炒均匀

  • 加入两勺盐

  • 加入足量的开水,量稍微大一些,因为一会要在里面煮面片,大火烧开

  • 面要提前揉好,醒发半个小时以上。(凉水和面即可,不用加盐和酵母。比平时饺子皮的面稍微软一些。)

  • 用擀面杖擀成面饼状

  • 用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状

  • 将每根面条压扁后,扯成长长的宽条,目的是为了让面条变薄。注意扯的时候用力要均匀,不要扯断了

  • 将长面片绕在手腕上,开始揪面片了

  • 揪面片动作一定要麻利,揪成2厘米见方的片

  • 这可是一个技术活,不能拖泥带水的,不然面片会甩不脱哟~~掌握三个字“快、准、薄”。快,是因为面片揪的多,动作慢了,之前下锅的都煮哝了,后面的还没有揪完。准,说的是不要让面片甩到锅外面去~ 薄,讲究面揪的要薄软有筋

  • 面片揪的过程中,要用汤勺不断抄一下锅底,防止粘锅。面全部揪完后,再大火滚煮3、5分钟

  • 将洗好的菠菜丢进去,煮开,关火

小贴士

一碗热乎乎的汤揪片子就做好了,吃的时候,还要配上油泼辣椒、香醋。

菜谱创建时间:2012-02-25 14:04:45
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