汤揪片子

作者： 璐稔

汤揪片子，就是带汤的揪面片。 先要把干蘑菇、干木耳、干黄花菜用温开水泡上。 最费时劳神的是处理干蘑菇，干蘑菇，泡发好后，要一个一个剪去根部的泥沙，洗净，然后再在锅里煮上半个多小时，把干蘑菇煮软，汤汁一定要留到起。

用料

• 干蘑菇
• 干黄花
• 面粉
• 水
• 西红柿
• 干木耳
• 菠菜

汤揪片子的做法步骤

步骤 1

西红柿（最好用开水烫一下，撕去外皮）切成小块，锅内热油，烧至8成热时，下西红柿大火爆炒（如果能用葱花爆一下会更香，我偷懒）

步骤 2

当西红柿炒至出水变软时，将木耳、黄花、干蘑菇一并放入

步骤 3

大火，翻炒均匀

步骤 4

加入两勺盐

步骤 5

加入足量的开水，量稍微大一些，因为一会要在里面煮面片，大火烧开

步骤 6

面要提前揉好，醒发半个小时以上。（凉水和面即可，不用加盐和酵母。比平时饺子皮的面稍微软一些。）

步骤 7

用擀面杖擀成面饼状

步骤 8

用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状

步骤 9

将每根面条压扁后，扯成长长的宽条，目的是为了让面条变薄。注意扯的时候用力要均匀，不要扯断了

步骤 10

将长面片绕在手腕上，开始揪面片了

步骤 11

揪面片动作一定要麻利，揪成2厘米见方的片

步骤 12

这可是一个技术活，不能拖泥带水的，不然面片会甩不脱哟~~掌握三个字“快、准、薄”。快，是因为面片揪的多，动作慢了，之前下锅的都煮哝了，后面的还没有揪完。准，说的是不要让面片甩到锅外面去~ 薄，讲究面揪的要薄软有筋

步骤 13

面片揪的过程中，要用汤勺不断抄一下锅底，防止粘锅。面全部揪完后，再大火滚煮3、5分钟

步骤 14

将洗好的菠菜丢进去，煮开，关火

汤揪片子的小贴士

一碗热乎乎的汤揪片子就做好了，吃的时候，还要配上油泼辣椒、香醋。

菜谱创建时间：2012-02-25 14:04:45