溏心草莓慕司的做法

溏心草莓慕司

每年的草莓季我都珍惜极了,一看到小区里的水果店进新鲜草莓了,我总是要蹲着慢慢挑拣一番,草莓可是蛋糕装饰的恩物啊,雪白的奶油配上草莓,怎么放都好看得紧。味道更不用说了,酸甜可口,做成果酱或者慕司都是极品,今天把草莓果酱和草莓慕司结合起来,做一款流动馅心的慕司甜点。这里使用的果酱是自己熬的,有大块的肥厚的果肉。(如果没有自制的果酱,使用市售果酱也可以。)

作者: 舒浛
舒浛
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用料1 (慕司)

用料2 

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  • 打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水,泡软拧干后备用

  • 将草莓打成草莓泥,将草莓和糖一起煮至糖化,加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解,关火,放凉备用

  • 准备意大利蛋白糖霜:把糖和水放入小锅里熬煮,一边熬煮糖浆,一边打发蛋白至湿性发泡,糖浆温度达到118度时,将糖浆呈线状倒入蛋白中,一边倒糖浆一边继续搅打蛋白,糖浆加完后,改为高速打发至蛋白呈硬性发泡,出现光泽与弹性

  • 混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜

  • 再加入草莓果泥,即制成草莓慕司,装模后,放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀,勿使用打蛋器,以免混入过多的空气

  • 冷冻两小时后,取出,使用挖球器或小刀,将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用

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  • 烤一盘分蛋海绵,挤成六个圆饼状,用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片

  • 草莓果酱取170克,半颗柠檬榨成汁加入其中,另外再加一大勺樱桃白兰地,拌匀

  • 将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间

  • 用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆,刷在蛋糕片上

  • 将蛋糕片翻转,盖在模具上,将模具翻转脱模

  • 将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司

  • 用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色

  • 装饰上喜欢的水果和其它装饰装盘,即可食用

菜谱创建时间:2012-02-27 11:03:11

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