黑米欧克面包

作者： 面包朋福东

很多人听到欧克面包这个名字感觉都很奇怪，其实欧克只是一个欧式面包的名字，在专业的烘焙师里都会知道的，欧克皮也有人称为雪白皮，其实都是一个东西，这个面包包入这层皮，烘烤时就不会上色，上色比较慢。一般情况下感觉给人就像是没烘烤的一样。

用料

• 高筋面粉 440克，杂粮面团
• 煮熟黑米 200克，黑米馅
• 蜂蜜 30克，黑米馅
• 杂粮颗粒 40克，杂粮面团
• 白油 90克，欧克皮
• 糖 30克，欧克皮
• 水 290克，杂粮面团
• 可可粉 20克，杂粮面团
• 红糖 30克，杂粮面团
• 盐 8克，杂粮面团
• 干酵母 5克，杂粮面团
• 黄油 30克，杂粮面团

黑米欧克面包的做法步骤

步骤 1

将所有欧克皮材料搅拌至面团拉开光滑的面膜即可，分割成30克一个滚圆备用

步骤 2

将干性和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团开面膜，室温发酵50分钟左右，发酵至原体积的2倍左右

步骤 3

将面团分割成100克一个滚圆松弛20分钟

步骤 4

将面团杆开卷入黑米馅，卷成橄榄形

步骤 5

将欧克皮杆开，将橄榄形的面团包入

步骤 6

将包好的面团成橄榄形，接口收紧

步骤 7

放入烤盘以温度30℃发酵40分钟左右，发酵至原体积的2.5倍左右

步骤 8

发酵好表面划上刀口

步骤 9

以烤箱温度200℃烘烤18分钟左右

菜谱创建时间：2012-02-22 18:35:03