客家酿豆腐

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客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。
我对这菜也是仰慕已久,早想做个素食版的了。
但我是个彻头彻尾滴懒人,想法很多,行动很少。
我做饭的原则是用最简单的办法弄熟就成,很少做这么复杂的菜。

阳光的边缘
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用料  

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  • 北豆腐洗净后切成小块

  • 用勺子挖出一个凹槽

  • 香菇洗净后切碎

  • 用油炒熟

  • 香菇里加入素蚝油,生抽,胡椒粉,一点点花椒粉

  • 加一些淀粉拌匀

  • 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉

  • 把拌好的馅料填进去

  • 平底锅中倒入橄榄油烧热,有馅的一面朝下小火煎熟

  • 再用中火把底面和四周煎至焦黄

  • 锅里的底油煸香姜片,倒入水,生抽,素蚝油和胡椒粉煮开

  • 放入酿豆腐煮一下

  • 不用煮很久,润一下即可,捞出排盘,剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上,撒点葱花即可

小贴士

香菇馅要调的稍微咸一些,酿在豆腐里才能吃出味道。
煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟,虽然香菇是熟的,但里面还有淀粉咧~
客家的酿豆腐虽然是肉馅,但也会放一些海米虾皮之类的海鲜,我就加点素蚝油提鲜了。
不足之处是浇汁的颜色淡了,我生抽加的少,素蚝油放的多,所以颜色不够,但是味道很鲜。
还有勾芡厚了些,其实我平时做菜就是这样勾芡,浓稠的味道足,但是不上相。
那把葱花本是为了装饰的,没想到被豆腐的热气焖了一下还蛮香的,放的好,哈哈!

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