客家酿豆腐

作者： 阳光的边缘

客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。 我对这菜也是仰慕已久，早想做个素食版的了。 但我是个彻头彻尾滴懒人，想法很多，行动很少。 我做饭的原则是用最简单的办法弄熟就成，很少做这么复杂的菜。

用料

• 北豆腐
• 香菇
• 葱花
• 姜片
• 芝麻
• 生抽
• 素蚝油
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 淀粉
• 橄榄油

客家酿豆腐的做法步骤

步骤 1

北豆腐洗净后切成小块

步骤 2

用勺子挖出一个凹槽

步骤 3

香菇洗净后切碎

步骤 4

用油炒熟

步骤 5

香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉

步骤 6

加一些淀粉拌匀

步骤 7

把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉

步骤 8

把拌好的馅料填进去

步骤 9

平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟

步骤 10

再用中火把底面和四周煎至焦黄

步骤 11

锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开

步骤 12

放入酿豆腐煮一下

步骤 13

不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可

客家酿豆腐的小贴士

香菇馅要调的稍微咸一些，酿在豆腐里才能吃出味道。 煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧~ 客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。 不足之处是浇汁的颜色淡了，我生抽加的少，素蚝油放的多，所以颜色不够，但是味道很鲜。 还有勾芡厚了些，其实我平时做菜就是这样勾芡，浓稠的味道足，但是不上相。 那把葱花本是为了装饰的，没想到被豆腐的热气焖了一下还蛮香的，放的好，哈哈！

菜谱创建时间：2012-02-22 14:15:48