蕨菜炒腊肉的做法

蕨菜炒腊肉

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地瓜的味道生活
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用料  

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  • 蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟,然后捞出浸入凉水中,待其放凉后捞出切掉根部较老的部分,再切成约4厘米长的段备用

  • 把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟,捞出待凉后切薄片

  • 青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片

  • 炒锅内倒入适量油烧至7成热,然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微卷曲,然后将腊肉推至一边,倒入四川豆瓣酱炒香,然后与腊肉炒匀

  • 倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒

  • 炒匀后倒入蕨菜

  • 快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可

小贴士

1、因为腊肉很咸很硬,所以在烹饪前需要用水煮一煮,这样口感更好
2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味,所以无需额外加盐
3、这是道需要快炒的菜,所以倒入蔬菜后,炒至的时间不宜太长

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