蕨菜炒腊肉

作者： 地瓜的味道生活

用料

• 青蒜苗 2根
• 四川豆瓣酱 1汤匙
• 腊肉 1块，500克
• 蕨菜 300克
• 青椒 3根
• 小红椒 6根
• 蚝油 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 味精 少许

蕨菜炒腊肉的做法步骤

步骤 1

蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用

步骤 2

把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片

步骤 3

青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片

步骤 4

炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀

步骤 5

倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒

步骤 6

炒匀后倒入蕨菜

步骤 7

快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可

蕨菜炒腊肉的小贴士

1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好 2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐 3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长

菜谱创建时间：2012-02-21 18:47:20