传统白面包

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作者: 梅语时节
梅语时节
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用料  

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  • 面包机法: 将上述所有材料放入面包机, 开机, 完成揉面程序

  • 手揉法: 将上述所有材料混合, 揉成面团, 案板撒粉, 面团放到面板上, 将面团折叠, 然后用力向下和向前推出去, 转一个方向再揉, 如此不断重复. 大概揉十分钟, 至面团有韧性, 拉扯能出薄膜

  • 揉好的面放在盆中, 盖好, 温暖处发酵1-1.5小时

  • 待面团发起约两倍大, 发酵就基本完成了. 检验面团是否发酵完全, 可以用一个手指将面团戳个约2.5厘米的洞, 然后迅速抽出手指, 如果面团不回缩, 洞仍能保持, 就说明发酵好了

  • 发好的面团要排气, 方法是用拳头从中间压下去, 再把周围的面揉到中间, 然后将面团放到撒了粉的面板上, 再揉1-2分钟

  • 之后此时就可以进行二次发酵了: 将面团按照模具的形状整型, 放入模具, 盖上保鲜膜, 继续发酵约30-40分钟, 面团再一次起发至2倍大

  • 发好的面团送入预热到425F(210C)的烤箱, 烤30分钟

  • 烤好的面包, 从烤箱中取出后, 迅速脱模, 在网架上放凉, 就可以切片开吃了. 我这次没用什么特别的模具, 就是揉成了一个圆型, 烤成了一个大圆面包. 太大了, 切的时候只能先切成两半, 再切片了

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