螺蛳猪脚煲的做法

螺蛳猪脚煲

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这个螺丝猪脚是我按照柳州网写的博文螺蛳鸡做的。因为,我更喜欢吃猪脚。遗憾的是,我没有做出外卖那种皮爆爆paopao的效果来。

作者: 随心煮意
随心煮意
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用料  

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  • 螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳屁股钳掉(以前看到父母是这样弄的,不知道现在在家里做有没有更好的方法,我的是在超市买加工好的,回来洗洗就可以直接烹饪了)

  • 猪脚剁成小块后,放入滚水锅中汆汤3分钟

  • 捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油,用八成热油炸至金黄色捞起

  • 酸笋切成片,姜切成片,干椒切段,大蒜去皮

  • 炒锅不放油,将酸笋放入,用小火煸炒出水分蒸发后捞出

  • 炒锅烧热放适量油,放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味

  • 放入螺蛳翻炒香,放入酸笋

  • 放入猪脚翻炒,烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀

  • 加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时

  • 出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可

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