茄汁家常豆腐的做法

茄汁家常豆腐

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作者: 斯佳丽
斯佳丽

茄汁家常豆腐的用料  

茄汁家常豆腐的做法步骤

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  • 将干瑶柱冲干净后放在冷水中泡上十分钟

  • 将豆腐切成厚度相同的大块

  • 将锅烧热, 放入适量的油, 同时将豆腐两面粘上生粉

  • 马上放入热油锅中

  • 中小火慢慢的煎, 直到煎至豆腐两面金黄

  • 将煎好的豆腐拿出来切成小块

  • 用筷子从西红柿底部穿入, 将西红柿放在火上烤

  • 直到西红柿皮完全炸裂

  • 这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了, 再将西红柿切成小丁备用

  • 在锅中留少许底油, 加入葱姜末翻炒

  • 煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下

  • 将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中

  • 加入盐等调味料, 再加入适量的蚝油一起煮开

  • 加入准备好的豆腐块

  • 一起煮上几分钟后, 加入水淀粉

  • 大火收汁即可

  • 装入盘中,在上面撒上葱花丁

茄汁家常豆腐的小贴士

1. 将豆腐先切成大块, 油煎过再解成小块, 是为了有切面更利于入味;
2. 将切了块的豆腐粘上生粉后马上要下油锅, 要不生粉就会被豆腐出的水浸透;
3. 西红柿最好去皮, 我是用火烤法, 非常方便;
4. 泡过瑶柱的水一起倒入茄汁中熬煮, 这样鲜味更加保留(如果家中有高汤也可以加入);
5. 茄汁调味时加入适量的蚝油能使味道更鲜;
6. 利于刚才粘豆腐剩余的生粉调成水淀粉, 加入其中, 使得汤汁更浓稠。

菜谱创建时间:2012-02-18 18:23:26
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