茄汁家常豆腐的做法

茄汁家常豆腐

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今天要制作的家常豆腐,就是一道很普通的菜。豆腐含有丰富的蛋白质,而且豆腐的蛋白属于完全蛋白,不仅有人体所需的8种氨基酸,且营养价值接近最高;还有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。除此以外,豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤也很有好处。豆腐一年四季都能在餐馆和家庭饭桌上见到,它既可以在高档次的宴会上充当重要角色,又可以在寻常百姓家频频露面,是一种非常好的健康食品。我国的豆腐品种繁多,遍及南北各地。有南豆腐、北豆腐;有黄豆豆腐、黑豆豆腐、绿豆豆腐;有老豆腐、嫩豆腐等等。各地做法不一、口味不同,但是不管怎么做,都是一道美味的佐餐佳肴。

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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用料  

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  • 将干瑶柱冲干净后放在冷水中泡上十分钟

  • 将豆腐切成厚度相同的大块

  • 将锅烧热, 放入适量的油, 同时将豆腐两面粘上生粉

  • 马上放入热油锅中

  • 中小火慢慢的煎, 直到煎至豆腐两面金黄

  • 将煎好的豆腐拿出来切成小块

  • 用筷子从西红柿底部穿入, 将西红柿放在火上烤

  • 直到西红柿皮完全炸裂

  • 这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了, 再将西红柿切成小丁备用

  • 在锅中留少许底油, 加入葱姜末翻炒

  • 煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下

  • 将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中

  • 加入盐等调味料, 再加入适量的蚝油一起煮开

  • 加入准备好的豆腐块

  • 一起煮上几分钟后, 加入水淀粉

  • 大火收汁即可

  • 装入盘中,在上面撒上葱花丁

小贴士

1. 将豆腐先切成大块, 油煎过再解成小块, 是为了有切面更利于入味;
2. 将切了块的豆腐粘上生粉后马上要下油锅, 要不生粉就会被豆腐出的水浸透;
3. 西红柿最好去皮, 我是用火烤法, 非常方便;
4. 泡过瑶柱的水一起倒入茄汁中熬煮, 这样鲜味更加保留(如果家中有高汤也可以加入);
5. 茄汁调味时加入适量的蚝油能使味道更鲜;
6. 利于刚才粘豆腐剩余的生粉调成水淀粉, 加入其中, 使得汤汁更浓稠。

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