客家糯米酿苦瓜的做法

客家糯米酿苦瓜

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酿苦瓜和酿豆腐一样,在客家人的美食菜谱中占有一席之地。
客家菜分支多,各家都有不同的做法。
糯米酿苦瓜,是我们家经常做的,也是我从小吃到大的味道。
清淡,回甘,让人回味。

作者: 馮小靜
馮小靜
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用料  

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  • 苦瓜洗净,切段,每段约4~5公分长

  • 挖去囊

  • 制馅:糯米浸泡2小时,沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎,五花肉剁成肉馅,葱切碎。爆香部分葱,炒香鱿鱼

  • 加入所有调味料

  • 充分搅拌均匀即可

  • 每个苦瓜段都酿入馅

  • 并压紧

  • 取高压锅,内垫点菜叶或蕉叶,防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜

  • 取大约两碗水,加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制

  • 大火煮开上汽后,转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿,打开即可食用

小贴士

1. 这是传统做法,比较原汁原味,很清淡。如果想味道重点儿,可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去,不但颜色好看也更鲜。
2. 更简单的增味法,吃的时候蘸酱油即可。
3. 挑苦瓜:要挑苦瓜身体直的,尾部略微发黄,而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦,反之则反。

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