干锅鸡

作者: qiuqiu*
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用料  

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  • 鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加调味料A拌匀,腌1小时左右

  • 芹菜洗净,切片;腐竹泡开,切段;榛菇泡开;笋切段或片;姜洗净,切成姜片

  • 炸锅置旺火上,烧油至七成热,放入鸡肉炸或煎至金黄色捞出

  • 铁锅内放少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出

  • 铁锅内另烧油四成热,放入豆瓣酱,火锅底料,姜片炒香上色

  • 倒入鸡块,干辣椒花椒和料酒继续煸炒

  • 加水烧开至沸,加入蒜瓣,芹菜,腐竹,榛菇,笋,白糖,鸡精,炒至汁干香气四溢后拌入香油

  • 起锅盛入另一能端上桌的烧热的铁锅中,连锅端上桌,开吃

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