焖干肉的做法

焖干肉

7 人做过

今天,给大家介绍一道新的美食——焖干肉,这是我这次回家最喜欢、吃得最多的一道菜。焖干肉主要材料选用香干、猪肉与黄豆,采用焖制手法制作而成,是山西祁县、平遥一带的特色美食,是山西乔家大院八碟之一的招牌菜。当年周总理吃到这道菜,特意聘请了祁县厨师,焖制时间长达一个小时,肉香和豆干、黄豆的香味融为一体,肉片爽滑,香干弹韧,入口味道鲜香至极!

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 用刀把香干从中间一分为二切开

  • 再把每一半香干切成薄片或细丝

  • 黄豆用水提前浸泡,使黄豆吸收水分充分泡胀膨大

  • 泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里

  • 加入1/2茶匙食盐

  • 用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀

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  • 猪瘦肉用清水冲洗干净,用刀切成薄肉片或细丝

  • 炒锅里倒入适量食用油,放入1个八角烧至油热

  • 切好的肉片放入油锅中,用铲子翻炒

  • 葱段、生姜、蒜瓣分切切成末

  • 炒至肉片由红变成白色,把切好的葱姜蒜末放入锅中

  • 倒入1汤匙老抽

  • 用铲子翻炒几下,使肉片上色

  • 锅里加入1勺自制花椒水或料酒。(花椒水制法见贴士)

  • 拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上

  • 锅里加入1小碗清水,使水面与材料基本持平

  • 盖上锅盖中小火焖制20分钟左右

  • 直到锅里的水分基本收干,打开锅盖

  • 西芹摘去老茎用清水洗净,用刀顺着西芹的长度切成细条

  • 再把西芹条切成小粒

  • 胡萝卜去皮用清水洗净,用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条

  • 再把胡萝卜条切成小粒

  • 切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中,用铲子搅拌均匀

  • 关火装盘即可

小贴士

花椒水制作:https://www.xiachufang.com/recipe/83537/

1.猪肉一般采用猪瘦肉,豆腐干最好用五香豆腐干,且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。
2.酱油建议使用老抽,起到上色的作用,但量不要太多,否则上色太重影响菜品的美观。
3.黄豆与香干先用食盐拌在一起,再铺在肉片上,这样制作好菜品时香干不易松散。
4.西芹和胡萝卜只是起点缀作用,可以不加,如加入也不要太多,否则,西芹的香味会掩盖香干的味道。
5.我家的电子秤坏了,主要材料我没有称重,大家制作的时候可以根据实际主料调整调味料的使用量,做到菜品咸淡适口。
焖干肉冷热皆宜食用,在乔家大院其实是一道凉菜,去山西乔家大院旅游的朋友,在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。

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