草莓心形卡仕达慕斯

2 人做过

作者: nee小木
nee小木
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用料1 (手指围边,饼底)

用料2 (卡仕达慕斯)

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  • 鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好

  • 圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

  • 蛋黄加入45g白砂糖打发至乳白色

  • 蛋白分次加入剩余的45g白砂糖打至干性发泡

  • 将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

  • 筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

  • 将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指形状和两个心形饼底

  • 在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次,送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟

  • 将冷却的手指饼围边放入慕斯圈里,底部填入圆形饼底,刷上酒糖液备用

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  • 蛋黄加入25g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀

  • 牛奶加入10g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗(边倒边搅拌)

  • 拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾(边加热边搅拌,否则会糊底)

  • 将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化

  • 淡奶油加入15g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液

  • 取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,再放入另一个心形饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模

  • 把做好的白色巧克力花围在边上,中间摆上草莓,撒上糖粉装饰即可~

小贴士

手指围边,饼底制作贴士:
1.面糊开始混拌的时候比较干,所以要多搅拌一会儿,面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。
2.如果烤盘比较小,可以分两次烤。
3.酒糖液:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

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