黄油卷面包

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前几天用积分换了一本面包书,坂本利佳的《最详尽的面包制作教科书》,据说可以新手零失败,高手更厉害,,拿到手的头一天就开始认真读了,这本书对得起最详尽三个字,从面包的材料到面团的揉制手法都介绍的非常详细,单单这一款黄油卷面包就用了足足7张页面的介绍,相信按过程图仔细操作每个人都能做出成功美味的面包。
这款黄油卷面包是一款非常经典的面包,基本上每一本面包书上都能见到它的身影,配方中用了较普通面包量大很多的黄油,小小的面包松松软软透着十足的奶香味。

作者: 美妈
美妈
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用料  

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  • 按照先液体后固体的投加顺序将除黄油外的所有材料加入面包机中,揉至面团光滑后加入黄油,揉至可以抻出薄膜的扩展阶段

  • 揉好的面团,收圆盖上保鲜膜,放温暖处发酵

  • 面团发酵至原来的2-2.5倍大时即发酵完成

  • 发酵好的面团,排气后分割成12份,收圆盖保鲜膜室温醒发15分钟

  • 取一个醒发好的面团,用手将面团按扁按平,在面饼上下部各1/3处折叠,再按平

  • 然后上下对折,底部接合处捏紧

  • 用手将面团揉成棒形,上粗下细

  • 用擀面杖擀平

  • 自上往下卷起,接口处要捏紧放在底部

  • 依次做好所有的面团,放入烤盘,放在温暖处进行最后发酵

  • 当面团变成原来的2倍大的时候,在面包表面刷上全蛋液

  • 放入预热好200度的烤箱,烤12分钟即可

小贴士

1、面粉的含水量不同,揉面的水不要一次性全加进去,留20克调整。
2、面包上色后要及时加盖锡纸。
3、全蛋液在面包中加40克,余下的部分可以最后发酵完成后刷表面用。

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