香辣烤鱼

过年都会买很多的年货,鸡鸭鱼肉的,囤积起来,久了,就有可能忘记,想不起来吃。
久冻的肉食和鱼肉,都会因为失去水分而变得干柴,清蒸或者炖汤都不再合适。
今天这条鲈鱼,已经久居冰柜半年有余,清洗的时候便觉得鱼肉松怠,少弹性,不敢尝试清蒸,于是选择了这个重口味的方式。
选择用平底锅来煎鱼,既有中式烤鱼的特点,又存有西式的小范儿,烧烤风味又不用强求烤箱等工具。加之洋葱、西兰花、小米椒的点缀,还巴巴地亮眼起来。
是不是很有西餐范儿?
煎鱼来吃,需挑选肉质鲜嫩,鱼刺少的鱼类,双双挑选的是鲈鱼,蒜瓣肉,少刺。
没想到这个造型还挺出彩,又比单纯的煎鱼要省时,鱼尾微翘,加之西兰花的点缀,像不像孔雀开屏?

俊良老妈-双双
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用料  

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  • 鲈鱼洗净

  • 剖去内脏,剁掉鱼头

  • 将鱼自腹部开始,将鱼片开,留脊背处不剖

  • 将鱼身上两面各斜倚三刀

  • 将鱼放入盆内

  • 放入烤肉酱

  • 倒入生抽

  • 倒入花雕酒

  • 放入葱姜,腌渍2小时

  • 平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右

  • 西兰花焯水

  • 锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝,煸炒

  • 放入少许小米椒,煸炒

  • 放入焯水的西兰花

  • 放入少许盐

  • 关火,放入黑胡椒末

  • 将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边

  • 将鱼码在盘内

  • 撒上黑胡椒末

小贴士

1、鱼头切掉,自鱼腹处对切开,鱼片开后,厚薄合适,也容易煎。
2、鱼片开,鱼身斜倚,可以帮助入味。
3、鱼肉腌渍2小时以上,入味更加浓郁。
4、洋葱和西兰花经过煸炒,起到点缀、清口的作用。

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