卤肉卷

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这个卷卷,这两年在成都倒是火爆。磨子桥那里有个“贵哥卤肉卷”,随时路过,看到排的队没有三十米,也有十几米,望而却步啊。就因为这样,一直没吃到。不过,却蹦到窗口那儿看了一下是长啥样的。不过就是面皮加卤肉嘛,简单!
不过,看卤肉卷的酱料倒是挺神秘,其实咱自己也有秘制的卤肉卷酱料。

大花花西瓜瓜
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用料1 

用料2 (馅)

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  • 面粉加开水,拌成柳絮状

  • 加适量冷水合成面团,再加玉米油,搓成光滑面团

  • 醒面半小时

  • 分成两份,分别压扁,取一块的一面刷上薄油

  • 将另一块贴到刷油面上

  • 擀薄,大概2MM左右

  • 平底锅刷薄油,放下面饼

  • 小火烙熟一面,再翻面烙熟

  • 将两面饼分开

  • 配酱料:半块红油腐乳,加上2匙卤汁,加点辣椒粉,拌均匀

  • 卤好的肉切片,黄瓜切细条

  • 面粉上先刷上酱料,摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋,卷起来就可以了

小贴士

1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉,用油辣椒就没那么香了,所以酱料里配的是辣椒粉;
2、为了让卤肉卷的味道更提味,酱料里用了卤汁,加了腐乳是为了让酱料多一种风味,也增加稠度。

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