冬笋焖板鸭的做法

冬笋焖板鸭

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老舅在每年的春节前夕,都会寄来他自己亲手熏制好的腊鱼、腊肉、腊灌肠。一看这千里迢迢而来、堆满一桌子的腊货,婆婆脸上都乐开了花,一边不厌其烦的讲她年轻时如何在湖南老家和老舅一起做腊货的境况,一边手脚麻利的将腊鱼腊肉均分成四份。年便在这表面泛着诱人油光、散发特有熏香气息的家乡味道(确切的说,是老公的家乡)中过得有滋有味。
各省各族皆有自己的家乡腊味,相信每人都可说出自家特有的腊味来。我是广东人,广东的腊肉腊肠从小吃到大,广式腊味口味清淡咸甜相宜,空口白吃也能吃下一两条,很少做成炒菜或是焖菜,最惹味的吃法便是腊味煲仔饭,饭面上焖熟一孖腊肠、半条腊肉,再下点姜丝,淋上上好的酱油,香味在街口外都能闻得到。
湖南腊肉、四川腊肠、江西板鸭。。。。都是味道厚重的腊货,做法却比广式腊味多变,用辣椒大蒜炒、和冬笋、干豆角一起焖、或是和干菌菇类一起搭配,无不是一道道上桌即被抢空的抢手菜。于是乎,每到年底,婆婆便念叨老舅家的腊肉何时到埠,我们也一并在年前无比怀念那就着一大碟辣椒炒腊肉便能吃下两碗白米饭的美好光景。
我家做腊货,只要是喜油的食材都可以和它们搭配,大蒜辣椒炒固然经典,但说到鲜香,却是和笋子一起最美味,鲜的笋子吸收腊味经月累积的滋滋油香,而陈的腊肉在砂锅慢火下变得肉质疏松,咸淡相宜,这一鲜一陈的搭配,怎是文字上能描述出的美味啊~!

作者: 侥幸的鱼
侥幸的鱼
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用料  

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  • 全部的材料事先准备好:冬笋切片、葱姜蒜切段

  • 板鸭事先要用开水煮5~8分钟

  • 煮过的板鸭剁小块

  • 少许油起锅,放入姜葱蒜爆香

  • 放入冬笋炒出香味

  • 再倒入板鸭块翻炒

  • 调味:米酒、糖、少许的酱油(上色用),这里无需放盐,板鸭本身就比较咸了

  • 放入1碗水,煮开

  • 将所以材料转入砂锅,加盖小火慢慢焖至水干,加入葱段后熄火

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