回锅肉

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回锅肉是川菜中一种传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜一直被认为是川菜之首,提到川菜必然想到回锅肉。
一般在家里做饭的人,基本上都习惯冷锅放油,还习惯直接放生油熬熟后做菜,一般来讲,这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,大败菜的本味。因此,应该待锅热后,放入已经熬熟的油,做回锅肉也要先放一点油,还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。

作者: 最爱毛毛
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用料  

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  • 把带皮后腿肉下锅煮成7分熟

  • 冷凉备用

  • 将煮熟的带皮的后腿肉切片

  • 洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝

  • 将肉倒入锅中(锅中稍放点油)煎炒出油

  • 将煎炒的肉不要铲出用煎出的油将葱姜炝炒

  • 再倒入豆瓣酱炒出香味

  • 最后倒入切好的洋葱、和青红椒翻炒加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可

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