乾隆鱼头

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乾隆鱼头怎么做?杭州菜一般比较清鲜,而这道酱香酱香浓郁乾隆鱼头,其实是用江南黄豆酱炖鱼头豆腐香菇。豆腐香菇滋味、酱香浓郁。
传说当年乾隆微服下江南在杭州吴山也是遇大雨,所以就躲雨进了清河坊一家小店,店主家里当时只有鱼头和豆腐,就炖煮出一锅酱香鱼头豆腐,乾隆寒冷中吃着热呼呼鱼头煲,感到江南鱼头嫩味鲜,赞赏好美味,后来还御赐该小店牌匾“皇饭儿”。
所以后人把这道菜取名为乾隆鱼头流传下来,前段时间央视来杭州拍《杭州美食》的编导们还特别去了清河坊的乾隆御赐的皇饭儿--王润兴饭店品吃,也赞哈~~难怪乾隆皇也喜欢,看来浓香下饭的乾隆鱼头也合北方口味

作者: 溢齿留香
溢齿留香
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用料  

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  • 把包头鱼鱼头对半剖开,洗净

  • 豆腐切成小长块状,然后在油锅里煎成两面微黄后盛出

  • 香菇水发后,去菇蒂,对半切开

  • 生姜切片、青蒜洗净切段

  • 将鱼头在油锅里煎至黄香,然后放入铺了蒜白的沙锅里,再依次放入豆腐块和香菇片,加入黄酒、酱油、盐、黄豆酱和清开水没过鱼头,大火开后,小火慢慢的焖炖煮

  • 等焖炖至鱼香豆腐香菇入味时,加入糖、鸡精、青蒜叶即可

小贴士

鱼头嫩鲜、豆腐香菇滋味、酱香浓郁

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